La Comunitat Valenciana s'ha sumat amb força a un dels fenòmens gastronòmics més originals i populars dels últims anys: la Ruta del Paquito. Fins al pròxim 7 de juny, més de 60 bars i restaurants repartits per les tres províncies participen en esta iniciativa impulsada per l'Organització Interprofessional Agroalimentària de l'Ovella i el Cabrum, INTEROVIC, que busca reivindicar el consum de carn de corder i cabrit a través d'un format tan quotidià com és l'entrepà.
Lluny de ser una moda passatgera, el Paquito s'ha consolidat com un autèntic símbol gastronòmic contemporani. Va nàixer a Madrid en 2019 amb a penes 40 establiments adherits i, set anys després, ja està present en milers de locals de tota Espanya.
I és que el concepte està més que clar. El Paquito ha de tindre com a protagonista la carn de corder, lletó o cabrit europeu i estar pensat per a menjar-se amb les mans. A partir d'ací, cada restaurant interpreta la recepta a la seua manera. I precisament eixa llibertat creativa és el que ha convertit la ruta en una experiència gastronòmica capaç d'atraure tant a amants de la cuina tradicional com als consumidors més joves.
En la Comunitat Valenciana, l'edició de 2026 està sent especialment rellevant. La ruta es desenvolupa en paral·lel al concurs que ha triat el millor Paquito valencià, un certamen celebrat per primera vegada a València i que ha servit per a mostrar l'alt nivell culinari dels participants.
Els consumidors poden trobar versions de tot tipus: des de propostes clàssiques amb pa cruixent, corder guisat i pimentons confitats, fins a reinterpretacions més atrevides amb influències mexicanes, japoneses o mediterrànies. El Paquito s'adapta al brioix, la focaccia, el mollete, el bao o inclús el tac, demostrant l'enorme versatilitat d'una carn que durant anys havia quedat relegada a celebracions i menjars familiars.
A més del component gastronòmic, la campanya té un important missatge de sostenibilitat. INTEROVIC posa el focus en el valor mediambiental de la carn d'ovella i cabrum, considerada una de les produccions ramaderes més sostenibles dins de la Unió Europea. La ramaderia extensiva ajuda a mantindre els ecosistemes, previndre incendis i fixar població en zones rurals, un argument cada vegada més rellevant per a un consumidor preocupat per l'origen i l'impacte dels aliments que consumix.
La Ruta del Paquito també s'ha convertit en una plataforma per a xicotets bars i restaurants que troben en esta proposta una forma de diferenciar-se i atraure nous clients. Molts locals han incorporat l'entrepà de manera temporal exclusivament durant la campanya, mentre que altres han decidit mantindre'l en carta després de comprovar el seu èxit.
El millor Paquito de la Comunitat Valenciana està a València
El gran triomfador d'esta edició ha sigut Maestro Bar, elegit com el millor Paquito de la Comunitat Valenciana i futur representant autonòmic en la final nacional del Millor Paquito d'Espanya, que se celebrarà en setembre.
La proposta del local valencià aposta per una interpretació diferent del clàssic entrepà de corder. Els seus responsables han elaborat una escalopa empanada de corder acompanyada d'all tendre i allioli d'all torrat, servida en un mollet torrat i cruixent. El jurat va destacar especialment la textura de la carn, l'equilibri de sabors i l'originalitat de la recepta.
El segon lloc va ser per a A Roig Viu, mentre que el tercer premi va recaure en Cal Carrero, un altre dels locals que més va cridar l'atenció per la seua reinterpretació del corder tradicional en format entrepà.