La gastronomia valenciana ja té la millor tapa de l'any. El “Ximo de gamba roja del Grau de Castelló”, elaborat pel restaurant Lino Gastronomic, ha guanyat el Concurs a la Millor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026.
La proposta castellonenca ha conquistat el jurat gràcies a una combinació de tradició mediterrània, producte local i creativitat culinària. El certamen, organitzat per CONHOSTUR amb la col·laboració de Turisme Comunitat Valenciana, s'ha consolidat com una de les cites gastronòmiques més importants del calendari autonòmic i cada any reunix alguns dels cuiners i restaurants més destacats de les tres províncies.
La tapa vencedora reinterpreta un dels mossos més populars de la cuina valenciana: el ximo. En esta ocasió, l'equip de Lino Gastronomic ha apostat per elevar la recepta tradicional incorporant gamba roja del Grau de Castelló, un dels productes estrela del Mediterrani.
El jurat ha valorat especialment l'equilibri entre innovació i respecte per la cuina de proximitat, un dels pilars fonamentals del concurs. També s'han tingut en compte aspectes com la creativitat, els valors sensorials i la utilització d'ingredients autòctons.
Els finalistes
La setena edició del concurs ha congregat sis finalistes, dos per cada província de la Comunitat Valenciana. Per part de Castelló han participat Can Ros Restaurante amb la tapa “Tronc de la Plana” i Lino Gastronomic amb el ja premiat “Ximo de gamba roja del Grau de Castelló”.
En representació d'Alacant, Malaspina amb “Jenga Terreta” i Gastrobar Jorge amb “Brisa de Santa Pola”. Mentrestant, València ha estat representada per Kasta amb “Socarrat” i Camiri Resto Bar amb el “Sándwich de conejo al ajillo”.
Precisament, el segon premi a la millor tapa 2026 ha sigut per a “Socarrat”, de Kasta, una tapa inspirada en un dels sabors més recognoscibles de la paella valenciana. El tercer lloc ha recaigut en el “Sándwich de conejo al ajillo” de Camiri Resto Bar. Ambdós restaurants s'ubiquen en la província de València.
La tapa valenciana viu el seu millor moment
El concurs forma part de la campanya Tapas d’Açí, una iniciativa gastronòmica que se celebra durant tot el mes de maig i en la qual participen més de 50 bars i restaurants de la Comunitat Valenciana. L'objectiu és impulsar la cultura de la tapa valenciana, fomentar el consum en els establiments hostalers i promocionar els productes de proximitat.
En els últims anys, la gastronomia valenciana ha guanyat protagonisme a nivell nacional gràcies a la qualitat de la seua despensa mediterrània i a l'auge d'una nova generació de cuiners que reinterpreten receptes tradicionals amb tècniques contemporànies.
La victòria de Lino Gastronomic suposa a més un important aparador per a la província de Castelló, cada vegada més present en les grans rutes gastronòmiques espanyoles.
Gràcies a este reconeixement, els restaurants classificats de cada província —Lino Gastronomic, Malaspina i Kasta— participaran en la pròxima edició del Campionat Oficial Hostaleria d'Espanya de Tapes i Pintxos, que se celebrarà en Madrid Fusión 2027.