La gastronomía valenciana ya tiene la mejor tapa del año. El “Ximo de gamba roja del Grao de Castellón”, elaborado por el restaurante Lino Gastronomic, ha ganado el Concurso a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2026.
La propuesta castellonense ha conquistado al jurado gracias a una combinación de tradición mediterránea, producto local y creatividad culinaria. El certamen, organizado por CONHOSTUR con la colaboración de Turisme Comunitat Valenciana, se ha consolidado como una de las citas gastronómicas más importantes del calendario autonómico y cada año reúne a algunos de los cocineros y restaurantes más destacados de las tres provincias.
La tapa vencedora reinterpreta uno de los bocados más populares de la cocina valenciana: el ximo. En esta ocasión, el equipo de Lino Gastronomic ha apostado por elevar la receta tradicional incorporando gamba roja del Grao de Castellón, uno de los productos estrella del Mediterráneo.
El jurado ha valorado especialmente el equilibrio entre innovación y respeto por la cocina de proximidad, uno de los pilares fundamentales del concurso. También se han tenido en cuenta aspectos como la creatividad, los valores sensoriales y la utilización de ingredientes autóctonos.
Los finalistas
La séptima edición del concurso ha congregado a seis finalistas, dos por cada provincia de la Comunitat Valenciana. Por parte de Castellón han participado Can Ros Restaurante con la tapa “Tronc de la Plana” y Lino Gastronomic con el ya premiado “Ximo de gamba roja del Grao de Castellón”.
En representación de Alicante, Malaspina con “Jenga Terreta” y Gastrobar Jorge con “Brisa de Santa Pola”. Mientras tanto, Valencia ha estado representada por Kasta con “Socarrat” y Camiri Resto Bar con el “Sándwich de conejo al ajillo”.
Precisamente, el segundo premio a la mejor tapa 2026 ha sido para “Socarrat”, de Kasta, una tapa inspirada en uno de los sabores más reconocibles de la paella valenciana. El tercer puesto ha recáido en el “Sándwich de conejo al ajillo” de Camiri Resto Bar. Ambos restaurantes se ubican en la provincia de Valencia.
La tapa valenciana vive su mejor momento
El concurso forma parte de la campaña Tapas d’Açí, una iniciativa gastronómica que se celebra durante todo el mes de mayo y en la que participan más de 50 bares y restaurantes de la Comunitat Valenciana. El objetivo es impulsar la cultura de la tapa valenciana, fomentar el consumo en los establecimientos hosteleros y promocionar los productos de proximidad.
En los últimos años, la gastronomía valenciana ha ganado protagonismo a nivel nacional gracias a la calidad de su despensa mediterránea y al auge de una nueva generación de cocineros que reinterpretan recetas tradicionales con técnicas contemporáneas.
La victoria de Lino Gastronomic supone además un importante escaparate para la provincia de Castellón, cada vez más presente en las grandes rutas gastronómicas españolas.
Gracias a este reconocimiento, los restaurantes clasificados de cada provincia —Lino Gastronomic, Malaspina y Kasta— participarán en la próxima edición del Campeonato Oficial Hostelería de España de Tapas y Pinchos, que se celebrará en Madrid Fusión 2027.