La Comunitat Valenciana se ha sumado con fuerza a uno de los fenómenos gastronómicos más originales y populares de los últimos años: la Ruta del Paquito. Hasta el próximo 7 de junio, más de 60 bares y restaurantes repartidos por las tres provincias participan en esta iniciativa impulsada por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino, INTEROVIC, que busca reivindicar el consumo de carne de cordero y cabrito a través de un formato tan cotidiano como es el bocadillo.
Lejos de ser una moda pasajera, el Paquito se ha consolidado como un auténtico símbolo gastronómico contemporáneo. Nació en Madrid en 2019 con apenas 40 establecimientos adheridos y, siete años después, ya está presente en miles de locales de toda España.
Y es que el concepto está más que claro. El Paquito debe tener como protagonista la carne de cordero, lechal o cabrito europeo y estar pensado para comerse con las manos. A partir de ahí, cada restaurante interpreta la receta a su manera. Y precisamente esa libertad creativa es lo que ha convertido la ruta en una experiencia gastronómica capaz de atraer tanto a amantes de la cocina tradicional como a los consumidores más jóvenes.
En la Comunitat Valenciana, la edición de 2026 está siendo especialmente relevante. La ruta se desarrolla en paralelo al concurso que ha elegido el mejor Paquito valenciano, un certamen celebrado por primera vez en Valencia y que ha servido para mostrar el alto nivel culinario de los participantes.
Los consumidores pueden encontrar versiones de todo tipo: desde propuestas clásicas con pan crujiente, cordero guisado y pimientos confitados, hasta reinterpretaciones más atrevidas con influencias mexicanas, japonesas o mediterráneas. El Paquito se adapta al brioche, la focaccia, el mollete, el bao o incluso el taco, demostrando la enorme versatilidad de una carne que durante años había quedado relegada a celebraciones y comidas familiares.
Además del componente gastronómico, la campaña tiene un importante mensaje de sostenibilidad. INTEROVIC pone el foco en el valor medioambiental de la carne de ovino y caprino, considerada una de las producciones ganaderas más sostenibles dentro de la Unión Europea. La ganadería extensiva ayuda a mantener los ecosistemas, prevenir incendios y fijar población en zonas rurales, un argumento cada vez más relevante para un consumidor preocupado por el origen y el impacto de los alimentos que consume.
La Ruta del Paquito también se ha convertido en una plataforma para pequeños bares y restaurantes que encuentran en esta propuesta una forma de diferenciarse y atraer nuevos clientes. Muchos locales han incorporado el bocadillo de manera temporal exclusivamente durante la campaña, mientras que otros han decidido mantenerlo en carta tras comprobar su éxito.
El mejor Paquito de la Comunitat Valenciana está en Valencia
El gran triunfador de esta edición ha sido Maestro Bar, elegido como el mejor Paquito de la Comunitat Valenciana y futuro representante autonómico en la final nacional del Mejor Paquito de España, que se celebrará en septiembre.
La propuesta del local valenciano apuesta por una interpretación diferente del clásico bocadillo de cordero. Sus responsables han elaborado un escalope empanado de cordero acompañado de ajetes y alioli de ajo asado, servido en un mollete tostado y crujiente. El jurado destacó especialmente la textura de la carne, el equilibrio de sabores y la originalidad de la receta.
El segundo puesto fue para A Roig Viu, mientras que el tercer premio recayó en Cal Carrero, otro de los locales que más llamó la atención por su reinterpretación del cordero tradicional en formato bocadillo.