A finals de desembre, coincidint amb el Nadal, arriba la temporada òptima per a la recol·lecció i el consum de la tòfona negra, un dels productes gastronòmics per excel·lència de la Comunitat Valenciana. Per a donar-li la visibilitat i el protagonisme que mereix, des de la Generalitat s'ha impulsat la Fira de la Tòfona, una iniciativa que es realitzarà aquest cap de setmana en La Marina de València.
Concretament, la Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica potenciarà la tòfona negra (Tuber Melanosporum) entre el 17 i el 18 de desembre a través de la marca Molt de Gust, creada per a impulsar el posicionament comercial i el consum de productes de qualitat diferenciada i ecològics de la Comunitat Valenciana i referents de proximitat, protegir el patrimoni dels nostres productors i impulsar una cuina de producte i de relat.
Així, tofoners arribats de les províncies de València i Castelló donaran a conéixer, aquest cap de setmana, les peculiaritats de la cultura de la tòfona en la Comunitat Valenciana mitjançant la impartició d'un taller de conservació i tofonat d'aliments per a un millor aprofitament d'aquest suculent or negre ric en vitamines, minerals i proteïnes d'alta qualitat.
La jornada inclou a més un tast de mel trufada a càrrec de Miel El Corta i la possibilitat de compra directa al productor de tòfona fresca i altres productes artesans, així com presentacions del V Concurs Gastronòmic professional de Tòfona de València per a professionals, que se celebrarà el pròxim 16 de gener en l'edifici Veles e Vents, i de la Fira Valenciana de la Tòfona FIVATRUF.
La fira es desenvoluparà en un ambient amenitzat amb música de jazz en directe i barra gastronòmica amb tapes a base de tòfones elaborades per l'escola d'hostaleria Mediterráneo Culinary Center.
La tòfona negra, un diamant de la gastronomia
Aquest producte autòcton, que és reconegut internacionalment com el diamant negre de la gastronomia per ser el fong més fi, car i desitjat del món, es produeix a les províncies de Castelló i València amb excel·lent qualitat i presenta nombroses possibilitats d'aplicació en la cuina, especialment per Nadal, per ser la temporada òptima d'aquest fong.
Acabada de recol·lectar, la tòfona negra és un potent antioxidant que destaca per la intensitat del seu aroma i el seu sabor lleugerament amarg, perfecte per a utilitzar en salses i cremes o com a acompanyament en una gran varietat de plats.
En la Comunitat Valenciana es cultiva artesanalment tòfona de sabor i aromes únics, que afig el toc salí del Mediterrani a un menjar que tradicionalment compta amb detalls fruiters i aromes naturals a mantega i a olivera. Totes aquestes característiques mesclades aconsegueixen l'especial sabor de la Tuber Melanosporum, gustativament semblant a un fruit sec, com les avellanes o les anous, dels quals difereix pel seu elevat preu de mercat, la seua escassetat, la seua alta demanda i la seua laboriosa collita a mà.