Sens dubte, una pizzeria que compta amb reconeixement internacional per les seues pizzes sense gluten és Il Cortile, on totes les bases de les seues pizzes poden demanar-se aptes per a celíacs, a més de la possibilitat d'escollir un formatge vegà com a principal.
Marco Bianchi, subcampió de la XXX edició del Pizza World Championship 2023 de Parma en la secció de "millor pizza sense gluten", i Lucca Tripoli, guanyador de la II edició del Campionat d'Espanya de Pizzes Gourmet, són els qui hi ha elevat la pizza sense gluten a un nivell superior en la ciutat de València.
Tripoli és el creador de Capricio Gourmet, una pizza que conté crema de carxofa, mozzarella, mix de bolets, crema de tòfona negra, cruixent de pernil ibèric i pols d'olives negres. Mentre que Bianchi va debutar en el mundial de pizza celebrat en Parma amb la Parmiggiana reinterpretada amb reducció de tomaca, mozzarella, cremós d'albergínia, cremós de parmesano i cruixent d'albergínia.
Il Cortile pot trobar-se en diferents locals de València, Paterna, Rocafort i L'Eliana, però no és l'únic que en plena capital del Túria ofereix una gran varietat de pizzes sense gluten. La Pizzeria Michelangelo, situada en l'avinguda Vázquez Díaz, 12, també ofereix pizzes, a més de pasta, sense aquesta proteïna. Així com el restaurant Mangiamo, en el carrer de Cadis, 21, on disposen de masses de pizza sense gluten disponibles si se sol·licita. El mateix ocorre amb Turí Ristorante & Pizzeria, en ple centre de Ciutat Vella, amb una gran varietat de pizzes aptes per a celíacs.
A més, hi ha algunes cadenes de menjar italià que han incorporat a les seues locals opcions sense gluten a València, com és el cas de Ginos, els qui ofereixen menús complets per a adults i xiquets amb diferents opcions; Telepizza, amb una varietat de tres pizzes per a celíacs; o Domino's, amb la possibilitat d'adaptar la massa de la pizza escollida.
Addicionalment, l'Associació de Celíacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA) ha revisat alguns restaurants italians de la ciutat i ha contemplat a La Pappardella i Al Pomodoro, a més de la franquícia Sosi i Morsi, com a locals "assegurances per a celíacos" per incorporar diferents variacions de pasta, antipasta i postres sense gluten, pel mateix preu que la resta de la seua carta.
Aquests locals pertanyen al grup de Vicis Italians, format per un grup d'amics del país de la pasta i la pizza que des de fa dues dècades reinventen la cuina italiana en la ciutat de València. Al Pomodoro es troba en el carrer del Mar, 22, i La Pappardella en el carrer Brodadors, 5, mentre que Sosi i Morsi està distribuïda per diferents barris de València.