Sin duda, una pizzería que cuenta con reconocimiento internacional por sus pizzas sin gluten es Il Cortile, donde todas las bases de sus pizzas pueden pedirse aptas para celíacos, además de la posibilidad de escoger un queso vegano como principal.
Marco Bianchi, subcampeón de la XXX edición del Pizza World Championship 2023 de Parma en la sección de “mejor pizza sin gluten”, y Luca Tripoli, ganador de la II edición del Campeonato de España de Pizzas Gourmet, son quienes hay elevado la pizza sin gluten a un nivel superior en la ciudad de València.
Tripoli es el creador de Capricio Gourmet, una pizza que contiene crema de alcachofa, mozzarella, mix de setas, crema de trufa negra, crujiente de jamón ibérico y polvo de aceitunas negras. Mientras que Bianchi debutó en el mundial de pizza celebrado en Parma con la Parmiggiana reinterpretada con reducción de tomate, mozzarella, cremoso de berenjena, cremoso de parmesano y crujiente de berenjena.
Il Cortile puede encontrarse en distintos locales de València, Paterna, Rocafort y L’Eliana, pero no es el único que en plena capital del Túria ofrece una gran variedad de pizzas sin gluten. La Pizzería Michelangelo, ubicada en la avenida Vázquez Díaz, 12, también ofrece pizzas, además de pasta, sin esta proteína. Así como el restaurante Mangiamo, en la calle de Cadis, 21, donde disponen de masas de pizza sin gluten disponibles si se solicita. Lo mismo ocurre con Turí Ristorante & Pizzeria, en pleno centro de Ciutat Vella, con una gran variedad de pizzas aptas para celíacos.
Además, hay algunas cadenas de comida italiana que han incorporado a sus locales opciones sin gluten en València, como es el caso de Ginos, quienes ofrecen menús completos para adultos y niños con diferentes opciones; Telepizza, con una variedad de tres pizzas para celíacos; o Domino’s, con la posibilidad de adaptar la masa de la pizza escogida.
Adicionalmente, la Asociación de Celíacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA) ha revisado algunos restaurantes italianos de la ciudad y ha contemplado a La Pappardella y Al Pomodoro, además de la franquicia Sosi e Morsi, como locales “seguros para celíacos” por incorporar distintas variaciones de pasta, antipasta y postres sin gluten, por el mismo precio que el resto de su carta.
Estos locales pertenecen al grupo de Vicios Italianos, formado por un grupo de amigos del país de la pasta y la pizza que desde hace dos décadas reinventan la cocina italiana en la ciudad de València. Al Pomodoro se encuentra en la calle del Mar, 22, y La Pappardella en la calle Bordadores, 5, mientras que Sosi y Morsi está distribuida por distintos barrios de València.