València va celebrar ahir el Dia Mundial de la Tapa convertint l'històric Trinquet de Pelayo en un aparador de la seua riquesa gastronòmica. L'emblemàtic recinte, símbol de la tradició local, va acollir un acte que va posar l'accent en la tapa com a expressió d'identitat cultural i motor d'atracció turística.
El Bunyol de l’Albufera, creat pel xef Pablo Margós del Grup Gastro Trinquet, va ser el gran protagonista de la jornada. Este mos, triat com la millor tapa del certamen Tapes d’Ací 2025, ret homenatge al paisatge i a la memòria culinària de l’Albufera. Inspirat en el tradicional all i pebre d'anguila, el bunyol condensa en un sol mos l'essència d'un dels entorns més emblemàtics de la ciutat.
Tal com va assenyalar el mateix Margós, es tracta d'un sabor “que forma part de la memòria de València, al mateix nivell que la paella, l'arròs al forn o la carn d'olla, encara que potser menys conegut”. La proposta va incloure un maridatge amb vins de proximitat, reforçant el compromís del grup amb el producte local.
La jornada va comptar amb la participació d'un centenar de persones i ha inclòs un col·loqui en què representants de l'hostaleria i del turisme han reflexionat sobre el paper de la gastronomia com a motor econòmic i senyal d'identitat.
Paula Llobet, regidora de Turisme de l'Ajuntament de València, va subratllar la força de la cuina local com a element diferenciador en l'estratègia turística de la ciutat: “La gastronomia és un motiu creixent pel qual molts visitants trien València”, va afirmar, destacant també la seua contribució a la sostenibilitat i a l'arrelament en el territori.
Per la seua banda, el director general de Turisme de la Generalitat, Israel Martínez, va defendre el valor de la tapa com a símbol local capaç de connectar amb l'entorn més pròxim: “La tapa ens diu en quin lloc estem, en quin poble o barri, i ens ajuda a diversificar i desestacionalitzar el turisme”, va explicar.
Des del sector hostaler, Manuel Espinar, president de la Federació d'Hostaleria de València, ha recordat com la tapa ha passat de ser una proposta informal a convertir-se en una icona de la gastronomia espanyola. En la mateixa línia, José Almeida, president d'Hostaleria d'Espanya i vicepresident de Saborea España, va posar en valor la singularitat d'este producte i la necessitat de continuar apostant pels bars menuts com a part del patrimoni cultural i gastronòmic.
La secretària d'Estat de Turisme, Rosario Sánchez, va culminar l'acte posant en relleu la càrrega simbòlica de la tapa: “És una paraula sense traducció i amb un significat immens, capaç de representar un país sencer i d'atraure a milions de visitants”, va expressar.
El Trinquet de Pelayo es va convertir en el punt d'unió de la gastronomia, la tradició i el territori. L'objectiu era clar: reivindicar els sabors valencians, les seues arrels i la seua capacitat d'innovar sense perdre l'essència.