València ja té la seua millor tapa autòctona de 2025. Concretament, s'ha alçat amb el reconeixement la denominada 'Bunyol de l'Albufera de València'. Esta sorprenent creació gastronòmica, concebuda pel xef Pablo Margós del restaurant Pelayo Gastro Trinquet, ha conquistat a l'exigent jurat del certamen Tapes d'Ací, organitzat per Hostaleria València, imposant-se sobre les propostes d'altres 59 restaurants de tota la Comunitat Valenciana.
La tapa guanyadora és tot un homenatge a la tradició culinària valenciana i a un dels seus paisatges més emblemàtics: l'Albufera de València. El mos està compost per un delicat bunyol d'allipebre fumat, anguila sopleteada, crema d'all rostit, ametla laminada i un toc final de suquet, en una proposta que combina arrels, producte local i avantguarda culinària.
El jurat de la sisena edició del concurs Tapes d'Ací ha estat presidit per la reconeguda gastrònoma Cuchita Lluch, membre de la Reial Acadèmia de Gastronomia, acompanyada per un panell d'experts de primer nivell:
-
Rubén Miralles, xef del restaurant Rubén Miralles (1 Sol Repsol)
-
Marta Devesa, del restaurant Hogar del Pescador (1 Sol Repsol)
-
Javier Vega, del restaurant Memoria Gustativa (1 Sol Repsol)
Els criteris d'avaluació han inclòs la presentació, la creativitat, els valors sensorials i, sobretot, l'ús de productes autòctons i de proximitat, principis fonamentals del certamen i que definixen la cuina del Grup Gastro Trinquet.
Per a Pablo Margós, este premi suposa un reconeixement a la cuina tradicional valenciana reinventada amb respecte i innovació. "Ha sigut molt complicat elaborar un allipebre i donar-li forma de bunyol", ha explicat, destacant que la seua motivació va ser fer més accessible aquest plat típic als qui no s'atrevixen a provar-lo per l'anguila.
A més del xef, l'equip de cuina que ha fet possible aquest guardó està format per Ximo Faubell i Laura Hasma, professionals amb una sòlida trajectòria en la gastronomia valenciana. El reconeixement va ser entregat en una gala presidida per Nuria Sanz, vicepresidenta de la Federació d'Hostaleria de València, al costat de Cuchita Lluch i Daniel Arnal, director del Centre de Turisme (CdT).
On pots provar la millor tapa de la Comunitat
La tapa guanyadora ja està disponible en el restaurant Pelayo Gastro Trinquet, situat en el número 6 del carrer Pelayo de València, una adreça emblemàtica que també és la catedral del joc de pilota valenciana. A partir de la setmana vinent, el 'Bunyol de l'Albufera' s'incorporarà també a la carta dels altres dos locals del grup:
-
Vaqueta Gastro Mercat – Carrer Sant Ferran, 22.
-
Casa Balde 1915 – Carrer Ribera, 5.
Amb aquesta victòria, Grup Gastro Trinquet s'estrena en el palmarés del certamen Tapes d'Ací, reafirmant la seua aposta pel producte de proximitat i la tradició.
Rumb a Madrid Fusión
Gràcies al primer premi obtingut, Pelayo Gastro Trinquet representarà a la Comunitat Valenciana en el prestigiós Concurs Nacional de Tapes, que tindrà lloc en el marc del congrés Madrid Fusió. A més, formarà part d'una acció internacional de promoció de la gastronomia valenciana, organitzada per Conhostur i Turisme Comunitat Valenciana.