Valencia ya tiene su mejor tapa autóctona de 2025. Concretamente, se ha alzado con el reconocimiento la denominada ‘Bunyol de l’Albufera de València’. Esta sorprendente creación gastronómica, concebida por el chef Pablo Margós del restaurante Pelayo Gastro Trinquet, ha conquistado al exigente jurado del certamen Tapas d’Ací, organizado por Hostelería Valencia, imponiéndose sobre las propuestas de otros 59 restaurantes de toda la Comunitat Valenciana.
La tapa ganadora es todo un homenaje a la tradición culinaria valenciana y a uno de sus paisajes más emblemáticos: l’Albufera de València. El bocado está compuesto por un delicado buñuelo de allipebre ahumado, anguila sopleteada, crema de ajo asado, almendra laminada y un toque final de suquet, en una propuesta que combina raíces, producto local y vanguardia culinaria.
El jurado de la sexta edición del concurso Tapas d’Ací ha estado presidido por la reconocida gastrónoma Cuchita Lluch, miembro de la Real Academia de Gastronomía, acompañada por un panel de expertos de primer nivel:
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Rubén Miralles, chef del restaurante Rubén Miralles (1 Sol Repsol)
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Marta Devesa, del restaurante Hogar del Pescador (1 Sol Repsol)
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Javier Vega, del restaurante Memoria Gustativa (1 Sol Repsol)
Los criterios de evaluación han incluido la presentación, la creatividad, los valores sensoriales y, sobre todo, el uso de productos autóctonos y de proximidad, principios fundamentales del certamen y que definen la cocina del Grupo Gastro Trinquet.
Para Pablo Margós, este premio supone un reconocimiento a la cocina tradicional valenciana reinventada con respeto e innovación. “Ha sido muy complicado elaborar un allipebre y darle forma de buñuelo”, ha explicado, destacando que su motivación fue hacer más accesible este plato típico a quienes no se atreven a probarlo por la anguila.
Además del chef, el equipo de cocina que ha hecho posible este galardón está formado por Ximo Faubell y Laura Hasma, profesionales con una sólida trayectoria en la gastronomía valenciana. El reconocimiento fue entregado en una gala presidida por Nuria Sanz, vicepresidenta de la Federación de Hostelería de Valencia, junto a Cuchita Lluch y Daniel Arnal, director del Centro de Turismo (CdT).
Dónde puedes probar la mejor tapa de la Comunitat
La tapa ganadora ya está disponible en el restaurante Pelayo Gastro Trinquet, ubicado en el número 6 de la calle Pelayo de Valencia, una dirección emblemática que también es la catedral del juego de pilota valenciana. A partir de la próxima semana, el ‘Bunyol de l’Albufera’ se incorporará también a la carta de los otros dos locales del grupo:
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Vaqueta Gastro Mercat – Calle Sant Ferran, 22.
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Casa Baldo 1915 – Calle Ribera, 5.
Con esta victoria, Grupo Gastro Trinquet se estrena en el palmarés del certamen Tapas d’Ací, reafirmando su apuesta por el producto de proximidad y la tradición.
Rumbo a Madrid Fusión
Gracias al primer premio obtenido, Pelayo Gastro Trinquet representará a la Comunitat Valenciana en el prestigioso Concurso Nacional de Tapas, que tendrá lugar en el marco del congreso Madrid Fusión. Además, formará parte de una acción internacional de promoción de la gastronomía valenciana, organizada por Conhostur y Turisme Comunitat Valenciana.