Quan un comensal entra a un bar o restaurant, rares vegades sap d'on ve el que té en el plat. A partir d'ara, en la Comunitat Valenciana hi haurà una pista visible: un distintiu en la porta que indica que eixe establiment s'abastix en els mercats municipals i aposta pel producte fresc, local i de temporada. Es diu Cuina de Mercat CV i va ser presentat oficialment en el Mercat de Castella de València.
Un segell que connecta l'hostaleria amb el comerç de barri
La iniciativa naix de la Confederació Empresarial d'Hostaleria i Turisme de la Comunitat Valenciana (Conhostur), amb la col·laboració de l'Ajuntament de València i el suport de Turisme Comunitat Valenciana. El distintiu reconeixerà restaurants, bars i cafeteries que s'abastixen habitualment en els mercats municipals i incorporen productes locals i de temporada a la seua oferta gastronòmica. No es tracta d'una certificació de qualitat a l'ús, sinó d'una cosa més quotidiana i tangible: una referència per als qui busquen una cuina vinculada al producte fresc i al comerç de proximitat, centrada en la relació habitual entre els negocis de restauració i els llocs dels mercats.
La presentació va tindre lloc en el Mercat de Castella de València, amb la participació de Conhostur i Turisme Comunitat Valenciana. A l'acte acudiren també el director general de Turisme de la Generalitat, Israel Martínez Fernández; el regidor de Comerç i Mercats de l'Ajuntament de València, Santiago Ballester, i la regidora de Comerç, Consum, Hostaleria i Mercats de l'Ajuntament d'Alacant, Lidia López. L'elecció del Mercat de Castella com a escenari no va ser casual: el Mercat de Castella compta amb una escola de formació d'hostaleria en les seues instal·lacions, la qual cosa convertix eixe espai en un símbol precís del cicle que es vol potenciar —del lloc del mercat a la cuina professional.
El compromís de l'hostaleria amb els productors locals
El president de Conhostur, Manuel Espinar, va explicar que l'objectiu és que Cuina de Mercat siga «molt més que un distintiu» i es convertisca en un reconeixement al compromís de l'hostaleria amb els mercats, els productors i la gastronomia de proximitat. En eixa mateixa línia, Ballester va subratllar el valor simbòlic del projecte per als mercats municipals de la ciutat.
"Reconéixer i donar visibilitat als establiments hostalers que aposten per abastir-se en els nostres mercats municipals" - Santiago Ballester, regidor de Comerç i Mercats de l'Ajuntament de València
La regidora d'Alacant, Lidia López, va recordar que la seua ciutat ja treballa en esta direcció amb campanyes gastronòmiques dedicades a les tapes elaborades amb ingredients de proximitat i de temporada. No és un punt de partida des de zero, sinó la formalització d'una pràctica que ja existia en moltes cuines, però que fins ara no tenia visibilitat pública.
Inici en tres províncies amb vocació autonòmica
La primera fase de Cuina de Mercat es desenvolupa a València, Castelló i Alacant, amb la intenció d'ampliar-se a altres mercats municipals en futures edicions. En esta primera fase s'han adherit 11 restaurants, i el llistat complet podrà consultar-se en www.cocinademercadocv.com. Els establiments participants tenen els mercats municipals com a proveïdors habituals i compartixen una aposta pel producte fresc, local i de temporada, així com pel tracte directe amb els seus comerciants.
València fa dècades que construïx la seua identitat gastronòmica sobre l'horta i el litoral mediterrani. La seua ubicació privilegiada, entre una horta mil·lenària i el litoral mediterrani, permet oferir productes de proximitat inigualables. El distintiu Cuina de Mercat CV no inventa res de nou: posa nom, cara i aparador a una cosa que els millors cuiners de barri ja feien en silenci. Ara, el client també pot saber-ho abans d'asseure's a taula.