Cuando un comensal entra a un bar o restaurante, rara vez sabe de dónde viene lo que tiene en el plato. A partir de ahora, en la Comunitat Valenciana habrá una pista visible: un distintivo en la puerta que indica que ese establecimiento se abastece en los mercados municipales y apuesta por el producto fresco, local y de temporada. Se llama Cocina de Mercado CV y fue presentado oficialmente en el Mercat de Castella de València.
Un sello que conecta la hostelería con el comercio de barrio
La iniciativa nace de la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur), con la colaboración del Ayuntamiento de València y el respaldo de Turisme Comunitat Valenciana. El distintivo reconocerá a restaurantes, bares y cafeterías que se abastecen habitualmente en los mercados municipales e incorporan productos locales y de temporada a su oferta gastronómica. No se trata de una certificación de calidad al uso, sino de algo más cotidiano y tangible: una referencia para quienes buscan una cocina vinculada al producto fresco y al comercio de cercanía, centrada en la relación habitual entre los negocios de restauración y los puestos de los mercados.
La presentación tuvo lugar en el Mercado de Castilla de Valencia, con la participación de Conhostur y Turisme Comunitat Valenciana. Al acto acudieron también el director general de Turismo de la Generalitat, Israel Martínez Fernández; el concejal de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de València, Santiago Ballester, y la concejala de Comercio, Consumo, Hostelería y Mercados del Ayuntamiento de Alicante, Lidia López. La elección del Mercat de Castella como escenario no fue casual: el Mercado de Castilla cuenta con una escuela de formación de hostelería en sus instalaciones , lo que convierte ese espacio en un símbolo preciso del ciclo que se quiere potenciar —del puesto del mercado a la cocina profesional.
El compromiso de la hostelería con los productores locales
El presidente de Conhostur, Manuel Espinar, explicó que el objetivo es que Cocina de Mercado sea «mucho más que un distintivo» y se convierta en un reconocimiento al compromiso de la hostelería con los mercados, los productores y la gastronomía de proximidad. En esa misma línea, Ballester subrayó el valor simbólico del proyecto para los mercados municipales de la ciudad.
"Reconocer y dar visibilidad a los establecimientos hosteleros que apuestan por abastecerse en nuestros mercados municipales" - Santiago Ballester, concejal de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de València
La concejala de Alicante, Lidia López, recordó que su ciudad ya trabaja en esta dirección con campañas gastronómicas dedicadas a las tapas elaboradas con ingredientes de proximidad y de temporada. No es un punto de partida desde cero, sino la formalización de una práctica que ya existía en muchas cocinas, pero que hasta ahora carecía de visibilidad pública.
Arranque en tres provincias con vocación autonómica
La primera fase de Cocina de Mercado se desarrolla en València, Castellón y Alicante, con la intención de ampliarse a otros mercados municipales en futuras ediciones. En esta primera fase se han adherido 11 restaurantes, y el listado completo podrá consultarse en www.cocinademercadocv.com. Los establecimientos participantes tienen a los mercados municipales como proveedores habituales y comparten una apuesta por el producto fresco, local y de temporada, así como por el trato directo con sus comerciantes.
València lleva décadas construyendo su identidad gastronómica sobre la huerta y el litoral mediterráneo. Su ubicación privilegiada, entre una huerta milenaria y el litoral mediterráneo, permite ofrecer productos de proximidad inigualables. El distintivo Cocina de Mercado CV no inventa nada nuevo: pone nombre, cara y escaparate a algo que los mejores cocineros de barrio ya hacían en silencio. Ahora, el cliente también puede saberlo antes de sentarse a la mesa.