La segona edició de la guia "Sustentable" reuneix 85 restaurants distribuïts per tota la Comunitat Valenciana, entre els quals destaca el Restaurant de Ricard Camarena a València. El projecte compta amb una App gratuïta que abasta establiments de les tres províncies i estableix una selecció concorde a la sostenibilitat, la proximitat i la gastronomia. A més, cada establiment que apareix en l'aplicació té una avaluació i un rang de cost, així com la ubicació exacta i algunes fotografies.
El veredicte d'aquest 2023 es va revelar dilluns passat 3 d'abril en l'Auditori del Caixaforum de València, on van acudir els premiats en les quatre categories. El Premi a l'Excel·lència Gastronòmica i el Premi al Millor Restaurant van ser per a Ricard Camarena i el seu restaurant a València, que ja posseeix dos Estels Michelín. Pep Romaní, del restaurant Pont Sec, a Dénia, es va portar el guardó a la Proximitat de la Matèria Primera, mentre que Nicolás Barrera, del restaurant Pou de Becan, a la Vall d'Alba, es va portar el Premi a la Sostenibilitat.
A més dels guardons esmentats, la guia "Sustentable" 2023 ha escollit 18 cellers productors de vi ecològic, així com 8 productors d'oli d'oliva verge extra que procedeixen d'oliveres mil·lenàries. Un altre producte típicament mediterrani, com és el cereal, ha disposat d'un apartat específic amb la iniciativa de "El Blat de la Marina", una iniciativa que es va engegar en 2017 per a recuperar camps abandonats en Jesús Pobre, Dénia, Xàbia i Gata de Gorgos.
Els qui es troben al comandament del projecte són la directora, biòloga i consultora ambiental, María Diago, juntament amb la periodista especialitzada en gastronomia Raquel Castillo, mentre que els especialistes i crítics encarregats d'avaluar els restaurants seleccionats són Carla Centelles, Tony Pérez, Andoni Sarriegi i Marina Vega. A més, "Sustentable" ha comptat amb el suport de la Conselleria d'Agricultura, la Diputació de Castelló, la Diputació de València i altres institucions, tant en l'àmbit de la comunitat com a nacional.
"Sustentable" naixia en 2020 com la guia gastronòmica que avalua la sostenibilitat ambiental i la matèria primera de proximitat que es consume en els restaurants valencians, alhora que la qualitat de l'establiment, i aspira, hui en dia, a convertir-se en un referent de sostenibilitat gastronòmica.