La segunda edición de la guía "Sustentable" reúne 85 restaurantes distribuidos por toda la Comunitat Valenciana, entre los que destaca el Restaurante de Ricard Camarena en València. El proyecto cuenta con una App gratuita que abarca establecimientos de las tres provincias y establece una selección acorde a la sostenibilidad, la proximidad y la gastronomía. Además, cada establecimiento que aparece en la aplicación cuenta con una evaluación y un rango de coste, así como la ubicación exacta y algunas fotografías.
El veredito de este 2023 se reveló el pasado lunes 3 de abril en el Auditorio del Caixaforum de València, donde acudieron los premiados en las cuatro categorías. El Premio a la Excelencia Gastronómica y el Premio al Mejor Restaurante fueron para Ricard Camarena y su restaurante en València, que ya posee dos Estrellas Michelín. Pep Romaní, del restaurante Pont Sec, en Dénia, se llevó el galardón a la Proximidad de la Materia Prima, mientras que Nicolás Barrera, del restaurante Pou de Becan, en la Vall d'Alba, se llevó el Premio a la Sostenibilidad.
Además de los galardones mencionados, la guía "Sustentable" 2023 ha escogido 18 bodegas productoras de vino ecológico, así como 8 productores de aceite de oliva virgen extra que proceden de olivos milenarios. Otro producto típicamente mediterráneo, como es el cereal, ha dispuesto de un apartado específico con la iniciativa de "El Blat de la Marina", una iniciativa que se puso en marcha en 2017 para recuperar campos abandonados en Jesús Pobre, Dénia, Xàbia y Gata de Gorgos.
Quienes se encuentran al mando del proyecto son la directora, bióloga y consultora ambiental, María Diago, junto con la periodista especializada en gastronomía Raquel Castillo, mientras que los especialistas y críticos encargados de evaluar los restaurantes seleccionados son Carla Centelles, Tony Pérez, Andoni Sarriegi y Marina Vega. Además, "Sustentable" ha contado con el apoyo de la Conselleria de Agricultura, la Diputación de Castellón, la Diputación de Valencia y otras instituciones, tanto a nivel de la comunidad como nacional.
"Sustentable" nacía en 2020 como la guía gastronómica que evalúa la sostenibilidad ambiental y la materia prima de proximidad que se consume en los restaurantes valencianos, a la vez que la calidad del establecimiento, y aspira, a día de hoy, a convertirse en un referente de sostenibilidad gastronómica.