El barri del Cabanyal s'erigeix com un dels punts neuràlgics de les noves propostes gastronòmiques que arriben a la ciutat de València. Així, el Grup Mercabanyal —propietari d'altres zones de restauració com Mercabanyal, Marino Jazz i El Merendero— amplia la seua oferta hostelera en els Poblats Marítims amb l'obertura de Mercader, un nou "mercat de cuines" en l'arc d'entrada al barri del Cabanyal.
En concret, aquest nou espai gastronòmic de la ciutat se situa en el número 16 del carrer Joan Mercader, just al final de l'avinguda Blasco Ibáñez de València i a les portes de la zona del Cabanyal. Aquest mercat s'inaugurarà el pròxim divendres 26 de maig desprès d'un any de treball de rehabilitació de l'antiga boteria de principis del segle XX en la qual se situa i es preveu que estiga obert tots els dies de la setmana.
Precisament, aquest enclau serà, tal com confirmen els seus fundadors José Miralles i Hugo Sánchez Cerverón, un "mercat de cuines" en el qual els espais estan connectats entre si per un pati central revestit de llambordes i un jardí posterior per a recrear l'agitat ambient que es viu en la bullícia diària de qualsevol mercat de la ciutat.
La gastronomia serà la principal protagonista d'aquest espai en el qual hi haurà diferents llocs de menjars, barres en les quals se serviran elaboracions a partir de productes locals i de temporada i un restaurant de carns selectes. A més, el mercat també comptarà amb la presència de reconeguts hosteleres que han adaptat la seua proposta culinària a aquest mercat.
Situat en una antiga boteria centenària
A pesar que la modernitat és un dels punts estrela d'aquest nou espai, el projecte ha buscat mantindre l'essència històrica del recinte, ja que està assentat en la Boteria Soler, una fàbrica de principis del segle XX. Per això, s'ha restaurat la seua façana industrial de rajola i s'han mantingut alguns dels aspectes arquitectònics interiors més destacats com les dues naus longitudinals paral·leles de les quals es compon (el Mercat de Cuines i El Taller).
Separat tan sols d'uns metres de l'antiga fàbrica de l'Àguila, aquest enclau de prop de 900 metres quadrats de superfície es va dedicar entre 1930 i la dècada dels noranta a la fabricació de boters per a l'envàs i transport de begudes. En aquest sentit, al valor patrimonial de l'edifici se li suma l'interés etnogràfic, ja que les seues instal·lacions alberguen nombrosos elements decoratius i de maquinària com a testimoniatge excepcional de la tradició industrial valenciana. Això ha fet que un eix clau de la intervenció consistira a retornar l'esplendor d'antany a uns dels últims racons que encara romanien intactes en el barri.