A què sap un vi abans de ser vi? Esta és la pregunta que proposa respondre Casino CIRSA Valencia el pròxim 1 d'octubre amb una experiència que porta el tast un pas arrere, fins al moment que el raïm acaba de passar pel premsat i encara no ha començat la fermentació.
La proposta, de la mà de Bodegas Vicente Gandía, combina un tast de mostos i vins amb una selecció de mossos gurmet i es presenta com l'inici d'‘Entre Copas’, un projecte que busca acostar al públic el patrimoni vitivinícola de la Comunitat Valenciana a través d'experiències relacionades amb la cultura del vi.
La cita tindrà lloc a les 19:30 hores i estarà dirigida per Maxi Bao, Brand Ambassador de Bodegas Vicente Gandía, ‘Nariz de Oro 2005’ i Millor Sumiller espanyol de 2022 segons Verema. El seu paper serà clau per a explicar als assistents què ocorre amb el raïm des de les seues primeres etapes fins a arribar al producte que habitualment se servix en una copa.
Així serà el tast que permet descobrir el vi des del seu origen
La particularitat d'esta experiència està que no es limitarà a tastar vins ja acabats. En trobar-se en ple període posterior a la verema, els assistents podran provar també mostos acabats d'obtindre, abans que els llevats transformen els seus sucres i comence la fermentació.
El vi en branca és, en essència, el suc del raïm obtingut després del premsat. En este moment encara conserva els sucres naturals de la fruita i no conté alcohol, per la qual cosa permet apreciar d'una manera molt directa les característiques de la matèria primera.
Durant la sessió s'establiran comparacions entre diferents elaboracions de Bodegas Vicente Gandía. Entre les referències previstes estaran Ceràmic Sauvignon Blanc, amb vi de 2025 i most de 2026; Ceràmic Monastrell Tinto, amb vi de 2023 i most de 2026; i Vicente Gandía Bobal Brut, comparant el vi de 2023 amb el seu most de 2024.
La idea és observar com canvia el producte a mesura que avança el procés d'elaboració i descobrir diferències que habitualment queden ocultes per a qui únicament coneix el resultat final.
Un tast acompanyat d'un menú gurmet amb referències a cada vi
L'experiència continuarà amb una selecció gastronòmica dissenyada per a acompanyar els vins i mostos protagonistes de la vesprada. La proposta inclou plats que incorporen distints ingredients i elaboracions vinculades a les varietats degustades.
Entre els mossos es troba un cevitxe de corbina, mango i dacsa cruixent amb llet de tigre de Sauvignon Blanc, seguit d'un mini bao de corder rostit al Monastrell, acompanyat d'albergínia fumada, iogurt de menta, magrana i pistatxo.
El recorregut gastronòmic acabarà amb una broqueta de pollastre amb reducció d'escumós de Bobal, bresquilla rostida i crema d'ametles.
D'esta forma, la proposta no es planteja com un tast tradicional centrat exclusivament en explicacions tècniques, sinó com una experiència que vi i gastronomia es combinen per a descobrir el procés des d'una perspectiva més pròxima i participativa.
‘Entre Copas’ naix precisament amb eixe propòsit: mostrar que el vi també pot servir com a punt de partida per a conéixer un territori, les seues varietats, les seues tradicions i el treball que existix darrere de cada elaboració.
Data, horari i entrades per a l'experiència en Casino CIRSA València
La primera cita d'este projecte serà l'1 d'octubre a les 19:30 hores en Casino CIRSA València. L'activitat està pensada tant per a aquells que ja tenen interés pel món del vi com per a aquells que simplement busquen un pla diferent per a començar la tardor en la ciutat.
La col·laboració amb Bodegues Vicente Gandía permetrà acostar-se a algunes de les seues elaboracions des d'una perspectiva poc habitual: no sols tastant el vi acabat, sinó descobrint quin aspecte i quines característiques té abans de convertir-se en ell. A més, la presència de Maxi Bao aportarà una explicació especialitzada sobre les diferents fases del procés i sobre els matisos que poden apreciar-se en comparar vins i mostos.
La iniciativa s'emmarca en una tendència creixent cap a les experiències gastronòmiques i enològiques que busquen anar més enllà del consum i explicar què hi ha darrere dels productes. Conéixer les varietats, entendre l'elaboració i descobrir la influència del territori són alguns dels elements que ‘Entre Copas’ pretén acostar al públic.
Les entrades per al Tast de Mostos i Vins de Bodegues Vicente Gandía + Tardeo ja estan disponibles. Una oportunitat per a descobrir, copa en mà, com comença un vi abans d'arribar a la botella.