¿Cómo está cambiando la gastronomía más allá de los fogones? Esa es una de las preguntas que marcarán Gastrónoma 2026, la Feria Gastronómica del Mediterráneo, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. La cita reunirá a más de 200 ponentes y 250 firmas expositoras para debatir sobre los retos del sector, desde la transformación de las salas y el bienestar de los equipos hasta el relevo generacional y las nuevas formas de comunicar la cocina.
La gastronomía también se cuenta y se debate
Bajo el lema «Las voces del sector», la undécima edición de Gastrónoma quiere dar protagonismo a quienes analizan, explican y ayudan a entender hacia dónde va la gastronomía. La programación se distribuirá en diez escenarios y abordará cuestiones que afectan a toda la cadena, desde los productores hasta la experiencia final del comensal.
Entre los nombres confirmados figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Los tres compartirán su visión sobre cómo convertir el servicio en parte esencial de la experiencia gastronómica.
También participarán chefs como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera. La agenda abrirá el debate sobre temas como la caza, el pescado de río y las nuevas formas de comer. Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, hablará del papel de la ciencia marina en la búsqueda de una despensa más sostenible, mientras que el nutricionista Pablo Ojeda abordará los menús degustación y los nuevos hábitos en los restaurantes.
Del pan y el café a la pastelería y el vino
La programación irá mucho más allá de las ponencias sobre cocina. En #Pandeverdad se tratarán asuntos como la tecnología del frío y los métodos de elaboración del pan, además de celebrarse el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, centrado en dar visibilidad al talento emergente y al relevo generacional.
Por su parte, Fórum Be Sweet reunirá propuestas de pastelería contemporánea, chocolate y nuevos formatos de obrador. También se celebrará el campeonato MMAPE, que reconoce a los mejores maestros pasteleros de España.
El vino tendrá su espacio en Wine Experience, mientras que Entreolivos estará dedicado a las catas y al aceite de oliva. Cooking acogerá concursos y actividades; El Aula ofrecerá talleres para profesionales, y Espacio Mediterráneo pondrá el foco en las nuevas generaciones. Una de las novedades será Coffee Hub, un espacio que recreará una cafetería contemporánea y combinará exposición y charlas sobre el mundo del café.
Más espacio para el sector y una feria más profesional
Gastrónoma estrenará este año un calendario de lunes a miércoles y una nueva distribución de los pabellones, pensada para facilitar los recorridos y organizar mejor la visita. La feria ocupará más de 28.000 metros cuadrados y contará con más de 250 expositores.
Durante la presentación, el presidente del certamen, Carlos Mataix, destacó la intención de ofrecer una feria y un congreso conectados con la actualidad del sector. El director, Alejandro Roda, incidió en los cambios de organización, mientras que la directora de contenidos, Maje Martínez, presentó los diez espacios que darán forma a la programación.
La presentación también puso el acento en la gastronomía mediterránea como motor de promoción turística. José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo, destacó la relación entre cocina, gastroturismo y enoturismo, así como la proyección de la gastronomía valenciana. Con esta nueva edición, Gastrónoma aspira a ser un punto de encuentro para quienes cocinan, producen, sirven, investigan y cuentan la gastronomía.