Com està canviant la gastronomia més enllà dels fogons? Eixa és una de les preguntes que marcaran Gastrónoma 2026, la Fira Gastronòmica del Mediterrani, que se celebrarà del 26 al 28 d'octubre en Fira València. La cita reunirà més de 200 ponents i 250 firmes expositores per a debatre sobre els reptes del sector, des de la transformació de les sales i el benestar dels equips fins al relleu generacional i les noves formes de comunicar la cuina.
La gastronomia també es conta i es debat
Baix el lema «Les veus del sector», l'onzena edició de Gastrónoma vol donar protagonisme a aquells que analitzen, expliquen i ajuden a entendre cap a on va la gastronomia. La programació es distribuirà en deu escenaris i abordarà qüestions que afecten tota la cadena, des dels productors fins a l'experiència final del comensal.
Entre els noms confirmats figuren Xavi Alba, director del restaurant Enigma; Mariana Suárez, cap de sala d'El Celler de Can Roca, i Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Els tres compartiran la seua visió sobre com convertir el servici en part essencial de l'experiència gastronòmica.
També participaran xefs com Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, d'Elkano; Sacha Hormaechea i Luis Lera. L'agenda obrirà el debat sobre temes com la caça, el peix de riu i les noves formes de menjar. Juan Martín Bermúdez, biòleg d'Aponiente, parlarà del paper de la ciència marina en la busca d'un rebost més sostenible, mentre que el nutricionista Pablo Ojeda abordarà els menús degustació i els nous hàbits en els restaurants.
Del pa i el café a la pastisseria i el vi
La programació anirà molt més enllà de les ponències sobre cuina. En #Pandeverdad es tractaran assumptes com la tecnologia del fred i els mètodes d'elaboració del pa, a més de celebrar-se el primer Concurs Nacional de Noves Promeses de la Panaderia, centrat a donar visibilitat al talent emergent i al relleu generacional.
Per la seua part, Fórum Be Sweet reunirà propostes de pastisseria contemporània, xocolate i nous formats d'obrador. També se celebrarà el campionat MMAPE, que reconeix els millors mestres pastissers d'Espanya.
El vi tindrà el seu espai en Wine Experience, mentre que Entreolivos estarà dedicat a les cates i a l'oli d'oliva. Cooking acollirà concursos i activitats; L'Aula oferirà tallers per a professionals, i Espai Mediterrani posarà el focus en les noves generacions. Una de les novetats serà Coffee Hub, un espai que recrearà una cafeteria contemporània i combinarà exposició i xarrades sobre el món del café.
Més espai per al sector i una fira més professional
Gastrónoma estrenarà este any un calendari de dilluns a dimecres i una nova distribució dels pavellons, pensada per a facilitar els recorreguts i organitzar millor la visita. La fira ocuparà més de 28.000 metres quadrats i comptarà amb més de 250 expositors.
Durant la presentació, el president del certamen, Carlos Mataix, va destacar la intenció d'oferir una fira i un congrés connectats amb l'actualitat del sector. El director, Alejandro Roda, va incidir en els canvis d'organització, mentre que la directora de continguts, Maje Martínez, va presentar els deu espais que donaran forma a la programació.
La presentació també va posar l'accent en la gastronomia mediterrània com a motor de promoció turística. José Manuel Camarero, secretari autonòmic de Turisme, va destacar la relació entre cuina, gastroturisme i enoturisme, així com la projecció de la gastronomia valenciana. Amb esta nova edició, Gastrónoma aspira a ser un punt de trobada per a aquells que cuinen, produïxen, servixen, investiguen i conten la gastronomia.