Gastrónoma 2026 ha cerrado su undécima edición en Feria Valencia tras tres días de encuentros entre cocineros, productores, hosteleros, marcas y profesionales de la comunicación gastronómica. La feria ha puesto el foco en el producto, la profesionalización y el intercambio de ideas, con una última jornada dedicada a ingredientes como la caza y el pescado de río, la creatividad culinaria y el papel de quienes cuentan la gastronomía. La organización destaca la respuesta de los expositores y asegura que algunas empresas ya han reservado espacio para 2027.
Del producto de territorio a la creatividad en la cocina
La última jornada ha reivindicado ingredientes que no siempre ocupan el centro de la conversación gastronómica. Luis Lera, al frente del restaurante Lera, en Zamora, ha abordado las posibilidades culinarias de distintas piezas de caza valenciana, mientras que Nicolás Sánchez Monge, de Don Fadrique, ha compartido su visión del pescado de río y ha elaborado recetas con trucha. También ha tenido protagonismo la investigación detrás de cada plato. Carolina Álvarez ha explicado el proceso creativo de elaboraciones como su guiso de ballena y su arroz con blanquet, mostrando cómo la técnica y la búsqueda de ideas pueden transformar un producto en una propuesta gastronómica propia. La feria ha defendido así una cocina que no depende solo de las novedades, sino también de reinterpretar ingredientes ligados al territorio y darles nuevas posibilidades.
Quién cuenta la gastronomía también importa
Además de cocinar y mostrar productos, Gastrónoma ha abierto un debate sobre la comunicación gastronómica en un momento en el que las redes sociales y la producción constante de contenidos marcan el ritmo. Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano y Mónica Escudero han reflexionado sobre cómo comunicar con criterio y evitar que la necesidad de publicar de inmediato reste profundidad al relato gastronómico. La conversación ha compartido espacio con voces como José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena, en un encuentro entre cocina, crítica y divulgación. La feria ha querido reconocer así el trabajo de quienes contribuyen a explicar, analizar y difundir la gastronomía, más allá de quienes están al frente de los fogones.
Premios al talento y primeras miradas hacia 2027
El cierre también ha servido para reconocer a profesionales que contribuyen a fortalecer el sector. Luis Lera ha recibido el reconocimiento Corazón y Raíces, dentro de los premios Uno de los Nuestros. Paco Roig, a título póstumo, ha sido distinguido como Artista del Pan por su labor para dar espacio al pan de verdad en la alta gastronomía. El reconocimiento Echar una mano al sector ha recaído en el crítico gastronómico José Carlos Capel y Enrique Arce, mientras que los creadores de contenido Octopusblack y Pausayplato han sido premiados por su contribución a la difusión de la cultura del arroz valenciano y la gastronomía. La organización hace un balance positivo de esta undécima edición, con visitantes profesionales interesados en descubrir productos, encontrar proveedores y detectar tendencias. Según el director de Gastrónoma, Alejandro Roda, algunas empresas ya están reservando su espacio para la próxima edición y otras han manifestado su intención de participar en 2027.
