Gastrónoma 2026 ha tancat la seua onzena edició en Fira València després de tres dies de trobades entre cuiners, productors, hostalers, marques i professionals de la comunicació gastronòmica. La fira ha posat el focus en el producte, la professionalització i l'intercanvi d'idees, amb una última jornada dedicada a ingredients com la caça i el peix de riu, la creativitat culinària i el paper dels qui conten la gastronomia. L'organització destaca la resposta dels expositors i assegura que algunes empreses ja han reservat espai per a 2027.
Del producte de territori a la creativitat en la cuina
L'última jornada ha reivindicat ingredients que no sempre ocupen el centre de la conversa gastronòmica. Luis Lera, al capdavant del restaurant Lera, a Zamora, ha abordat les possibilitats culinàries de diferents peces de caça valenciana, mentre que Nicolás Sánchez Monge, de Don Fadrique, ha compartit la seua visió del peix de riu i ha elaborat receptes amb truita. També ha tingut protagonisme la investigació darrere de cada plat. Carolina Álvarez ha explicat el procés creatiu d'elaboracions com el seu guisat de balena i el seu arròs amb blanquet, mostrant com la tècnica i la cerca d'idees poden transformar un producte en una proposta gastronòmica pròpia. La fira ha defés així una cuina que no depén només de les novetats, sinó també de reinterpretar ingredients lligats al territori i donar-los noves possibilitats.
Qui conta la gastronomia també importa
A més de cuinar i mostrar productes, Gastrónoma ha obert un debat sobre la comunicació gastronòmica en un moment que les xarxes socials i la producció constant de continguts marquen el ritme. Jorge Guitián, Claudia Polo, Sarah Serrano i Mónica Escudero han reflexionat sobre com comunicar amb criteri i evitar que la necessitat de publicar immediatament reste profunditat al relat gastronòmic. La conversa ha compartit espai amb veus com José Carlos Capel, María Ritter i Ricard Camarena, en una trobada entre cuina, crítica i divulgació. La fira ha volgut reconéixer així la faena dels qui contribuïxen a explicar, analitzar i difondre la gastronomia, més enllà dels qui estan al capdavant dels fogons.
Premis al talent i primeres mirades cap a 2027
El tancament també ha servit per a reconéixer professionals que contribuïxen a enfortir el sector. Luis Lera ha rebut el reconeixement Cor i Arrels, dins dels premis Un dels Nostres. Paco Roig, a títol pòstum, ha sigut distingit com a Artista del Pa per la seua tasca per a donar espai al pa de veritat en l'alta gastronomia. El reconeixement Donar un colp de mà al sector ha recaigut en el crític gastronòmic José Carlos Capel i Enrique Arce, mentre que els creadors de contingut Octopusblack i Pausayplato han sigut premiats per la seua contribució a la difusió de la cultura de l'arròs valencià i la gastronomia. L'organització fa un balanç positiu d'esta onzena edició, amb visitants professionals interessats a descobrir productes, trobar proveïdors i detectar tendències. Segons el director de Gastrónoma, Alejandro Roda, algunes empreses ja estan reservant el seu espai per a la pròxima edició i altres han manifestat la seua intenció de participar en 2027.
