L'Ajuntament de València ha presentat hui, en el Centre Cultural L’Escorxador del Cabanyal, el Receptari de la Mar, una publicació que reivindica la costa com un dels pilars del model gastronòmic sostenible de la ciutat i del seu estil de vida mediterrani. La guia, que reunix dotze receptes de peix —una per a cada mes—, s'ha elaborat juntament amb cuiners de restaurants estretament lligats a la mar, reforçant així la projecció de València com a rebost de la Mediterrània i el valor del seu litoral com a origen de producte fresc, local i de qualitat.
La presentació ha comptat amb la presència de la regidora de Turisme, Innovació i Inversions, Paula Llobet; el director gerent de la Fundació Visit València, Tono Franco; Javier Andrés, del restaurant La Sucursal; Alejandro García, de Casa Montaña; i Elena Marco, del restaurant Bon Aire; així com altres cuiners i cuineres participants en la guia. Eixa publicació forma part del projecte València, Rebost de la Mediterrània, que articula la narrativa gastronòmica de la ciutat a partir dels seus tres grans ecosistemes: la mar, l'horta i l'aiguamoll de l'Albufera.
Els restaurants participants
La guia reunix les propostes culinàries de dotze restaurants associats, que han elaborat una recepta original a partir d'una espècie marina protagonista i seleccionada per la seua temporalitat i la seua rellevància en la costa valenciana. En esta primera edició han participat El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima i Riff, perfils que representen la diversitat i profunditat creativa de la cuina de València.
El Receptari de la Mar subratlla el paper de les llotges i els mercats com a espais essencials en l'economia i en la cultura gastronòmica del territori, on la pesca artesanal manté viu un coneixement transmés de generació en generació. Eixe model garantix la frescor i traçabilitat del producte, s'alinea amb pràctiques que afavorixen la biodiversitat i constituïx la base de moltes de les receptes tradicionals i contemporànies que conformen el panorama culinari valencià.
El Receptari de la Mar constituïx, a més, l'inici d'una línia editorial més àmplia dins de la Depensa de la Mediterrània, que inclourà noves guies dedicades a productes de l'horta i de l'aiguamoll de l'Albufera. La iniciativa es desenvoluparà per mitjà d'un model rotatiu que permetrà la incorporació de diferents restaurants associats en cada edició, cosa que fomenta una visió plural i dinàmica del territori.
Llobet ha assenyalat que “amb este primer volum, perquè farem més guies d'altres productes valencians, dedicat íntegrament a la Mediterrània, busquem fer valdre les espècies de temporada capturades en el litoral i fomentar entre la ciutadania i els visitants un consum més responsable, conscient i respectuós amb els cicles naturals”.
Ha destacat també que publicacions com esta “reflectixen de manera palpable el treball que València està realitzant en la implantació d’un model gastronòmic sostenible que supose una autèntica senya d’identitat de l’estil de vida mediterrani. Amb el Receptari de la Mar fem un pas més en la divulgació del producte local i en la defensa d’un consum que respecta el territori i reconeix el valor del treball de les nostres llotges i de la pesca artesanal”.