El Ayuntamiento de València ha presentado hoy, en el Centro Cultural L’Escorxador del Cabanyal, el Recetario del Mar, una publicación que reivindica la costa como uno de los pilares del modelo gastronómico sostenible de la ciudad y de su estilo de vida mediterráneo. La guía, que reúne doce recetas de pescado —una para cada mes—, se ha elaborado junto a cocineros de restaurantes estrechamente ligados al mar, reforzando así la proyección de València como despensa del Mediterráneo y el valor de su litoral como origen de producto fresco, local y de calidad.
La presentación ha contado con la presencia de la concejala de Turismo, Innovación e Inversiones, Paula Llobet; el director gerente de la Fundació Visit València, Tono Franco; Javier Andrés, del restaurante La Sucursal; Alejandro García, de Casa Montaña; y Elena Marco, del restaurante Bon Aire; así como otros cocineros y cocineras participantes en la guía. Esta publicación forma parte del proyecto València, Despensa del Mediterráneo, que articula la narrativa gastronómica de la ciudad a partir de sus tres grandes ecosistemas: el mar, la huerta y el humedal de l’Albufera.
Els restaurants participants
La guía reúne las propuestas culinarias de doce restaurantes asociados, que han elaborado una receta original a partir de una especie marina protagonista y seleccionada por su temporalidad y su relevancia en la costa valenciana. En esta primera edición han participado El Poblet, Fierro, Apicius, La Sastrería, Casa Montaña, Lienzo, La Salita, Tonyina, Bon Aire, Arrels, La Marítima y Riff, perfiles que representan la diversidad y profundidad creativa de la cocina de València.
El Recetario del Mar subraya el papel de las lonjas y los mercados como espacios esenciales en la economía y en la cultura gastronómica del territorio, donde la pesca artesanal mantiene vivo un conocimiento transmitido de generación en generación. Este modelo garantiza la frescura y trazabilidad del producto, se alinea con prácticas que favorecen la biodiversidad y constituye la base de muchas de las recetas tradicionales y contemporáneas que conforman el panorama culinario valenciano.
El Recetario del Mar constituye, además, el inicio de una línea editorial más amplia dentro de la Despensa del Mediterráneo, que incluirá nuevas guías dedicadas a productos de la huerta y del humedal de l’Albufera. La iniciativa se desarrollará mediante un modelo rotativo que permitirá la incorporación de diferentes restaurantes asociados en cada edición, lo que fomenta una visión plural y dinámica del territorio.
Llobet ha señalado que “con este primer volumen, porque haremos más guías de otros productos valencianos, dedicado íntegramente al Mediterráneo, buscamos poner en valor las especies de temporada capturadas en el litoral y fomentar entre la ciudadanía y los visitantes un consumo más responsable, consciente y respetuoso con los ciclos naturales”.
Ha destacado también que publicaciones como esta “reflejan de manera palpable el trabajo que València está realizando en la implantación de un modelo gastronómico sostenible que suponga una auténtica seña de identidad del estilo de vida mediterráneo. Con el Recetario del Mar damos un paso más en la divulgación del producto local y en la defensa de un consumo que respeta el territorio y reconoce el valor del trabajo de nuestras lonjas y de la pesca artesanal”.