Del 12 al 26 de maig, València acull la primera edició de la Ruta de les Coques by Ambar, un esdeveniment bianual que naix amb l'objectiu de reivindicar un dels productes més tradicionals de la gastronomia valenciana: la coca. Amb el patrocini de la cervesera Ambar i la direcció de l'hostaler Andrés García i la periodista Iris Montoya, la iniciativa reunix 13 restaurants repartits per quatre barris de la ciutat, cadascun amb la seua pròpia reinterpretació d'este icònic plat.
Quatre barris, tretze coques úniques
Els barris de Russafa, Cánovas, Ciutat Vella i Cabanyal han sigut els triats per a esta primera edició, en la qual els locals participants han desenvolupat coques originals, moltes d'elles creades expressament per a l'ocasió.
- En Russafa, per exemple, destaquen les propostes de Culture, amb una coca de porchetta, ricotta i ruca; La Chata Ultramarinos, amb una coca de sobrassada, ceba adobada i parmesà; o Beirut Russafa, que presenta una versió de shawarma amb pollastre marinat, hummus i melassa de magrana.
- En Cánovas, A Huevo oferix dues versions de la seua coca –normal i sense gluten– amb botifarra de Lleó, ou de guatla, poma i paparres.
- A Ciutat Vella, Borgia aposta per una coca amb base de bearnesa i anxova, mentre que Alenar tria el corder a baixa temperatura, mel de pi i puré de moniato com a ingredients principals.
- Des del Cabanyal arriben propostes tan diverses com la de Namúa, amb tonyina marinada i ou escalfat; la de Clementina, amb mola poblano i pollastre; la de Fets, amb figatell guisat i codony; o la de Barbaritats, amb botifarra, ceba saltada i anous.
Gastronomia, tradició i participació
El projecte naix amb una clara vocació de permanència. La idea, expliquen els seus organitzadors, és recuperar de l'imaginari col·lectiu un producte que durant anys ha sigut present en les cuines valencianes, especialment en la zona de la Marina. "Volem que torne a ocupar el lloc que mereix, però adaptat als nous temps", assenyala Andrés García. La ruta té caràcter bianual i es repetirà tant a començaments com a la fi de cada any.
Durant els quinze dies de l'esdeveniment, el públic podrà recórrer els restaurants adherits, degustar la seua proposta de coca i acompanyar-la amb una cervesa Ambar (en qualsevol de les seues varietats) per 10 euros. També serà possible maridar amb vi CDA Corona d'Aragó o Anayón, col·laborador de l'esdeveniment.
Una votació per a triar la millor coca
Un dels atractius de la ruta serà el seu component competitiu. Entre el 12 i el 22 de maig, els comensals podran votar la seua coca favorita a través del perfil d'Instagram de l'esdeveniment. Les tres coques més votades passaran a la gran final, que tindrà lloc el dilluns 26 de maig. Eixe dia, un jurat compost per experts gastronòmics triarà la Millor Creació de la Ruta de les Coques by Ambar.
La recepta guanyadora podrà mantindre's en carta més enllà de l'esdeveniment, mentre que la resta deixaran d'oferir-se en finalitzar la ruta. "Volem que el públic es quede amb ganes de més. Que este esdeveniment es convertisca en una cita imprescindible per als amants de la cuina local", conclou García.
Més enllà del concurs i l'experiència gastronòmica, la Ruta de les Coques busca ser també una forma de connexió amb la identitat culinària valenciana. El focus està posat en el producte, la creativitat i la tradició. I és que rescatar plats emblemàtics no és només una qüestió de sabor, sinó també de cultura. I tu, no et quedes sense provar-les!