Del 12 al 26 de mayo, València acoge la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, un evento bianual que nace con el objetivo de reivindicar uno de los productos más tradicionales de la gastronomía valenciana: la coca. Con el patrocinio de la cervecera Ambar y la dirección del hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, la iniciativa reúne a 13 restaurantes repartidos por cuatro barrios de la ciudad, cada uno con su propia reinterpretación de este icónico plato.
Cuatro barrios, trece cocas únicas
Los barrios de Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella y Cabanyal han sido los elegidos para esta primera edición, en la que los locales participantes han desarrollado cocas originales, muchas de ellas creadas expresamente para la ocasión.
- En Ruzafa, por ejemplo, destacan las propuestas de Culture, con una coca de porchetta, ricotta y rúcula; La Chata Ultramarinos, con una coca de sobrasada, cebolla encurtida y parmesano; o Beirut Ruzafa, que presenta una versión de shawarma con pollo marinado, hummus y melaza de granada.
- En Cánovas, A Huevo ofrece dos versiones de su coca –normal y sin gluten– con morcilla de León, huevo de codorniz, manzana y piparras.
- En Ciutat Vella, Borgia apuesta por una coca con base de bearnesa y anchoa, mientras que Alenar elige el cordero a baja temperatura, miel de pino y puré de boniato como ingredientes principales.
- Desde el Cabanyal llegan propuestas tan diversas como la de Namúa, con atún marinado y huevo poché; la de Clementina, con mole poblano y pollo; la de Fets, con figatell guisado y membrillo; o la de Barbaritats, con morcilla, cebolla salteada y nueces.
Gastronomía, tradición y participación
El proyecto nace con una clara vocación de permanencia. La idea, explican sus organizadores, es recuperar del imaginario colectivo un producto que durante años ha estado presente en las cocinas valencianas, especialmente en la zona de la Marina. “Queremos que vuelva a ocupar el lugar que merece, pero adaptado a los nuevos tiempos”, señala Andrés García. La ruta tiene carácter bianual y se repetirá tanto a comienzos como a finales de cada año.
Durante los quince días del evento, el público podrá recorrer los restaurantes adheridos, degustar su propuesta de coca y acompañarla con una cerveza Ambar (en cualquiera de sus variedades) por 10 euros. También será posible maridar con vino CDA Corona de Aragón o Anayón, colaborador del evento.
Una votación para elegir la mejor coca
Uno de los atractivos de la ruta será su componente competitivo. Entre el 12 y el 22 de mayo, los comensales podrán votar su coca favorita a través del perfil de Instagram del evento. Las tres cocas más votadas pasarán a la gran final, que tendrá lugar el lunes 26 de mayo. Ese día, un jurado compuesto por expertos gastronómicos elegirá la Mejor Creación de la Ruta de les Coques by Ambar.
La receta ganadora podrá mantenerse en carta más allá del evento, mientras que el resto dejarán de ofrecerse al finalizar la ruta. “Queremos que el público se quede con ganas de más. Que este evento se convierta en una cita imprescindible para los amantes de la cocina local”, concluye García.
Más allá del concurso y la experiencia gastronómica, la Ruta de les Coques busca ser también una forma de conexión con la identidad culinaria valenciana. El foco está puesto en el producto, la creatividad y la tradición. Y es que rescatar platos emblemáticos no es solo una cuestión de sabor, sino también de cultura. Y tú, ¡no te quedes sin probarlas!