La gastronomia no només es decidix en els fogons. També influïxen els qui recomanen un restaurant, la manera d'aprofitar el producte, el treball del personal de sala i la capacitat de mantindre vius els oficis artesans. Estes qüestions centraran bona part de la programació de Gastrónoma 2026, que obri este dilluns les seues portes en Fira València i es prolongarà fins al dimecres 28 d'octubre.
La fira celebra la seua onzena edició amb 252 expositors i més de 200 ponents, repartits en una superfície de 28.000 metres quadrats. Baix el lema «Les veus del sector», l'encontre proposa mirar més enllà de les receptes per a abordar alguns dels canvis que travessa la gastronomia i els reptes als quals s'enfronten els seus professionals.
La inauguració oficial està prevista per a este dilluns a les 12.00 hores, amb l'assistència de representants de la Generalitat Valenciana, entre ells el conseller d'Agricultura, Miguel Barrachina, i el secretari autonòmic de Turisme, José Manuel Camarero, a més del president de Gastrónoma, Carlos Mataix, i representants de Fira València.
Qui decidix el que mengem i com està canviant la gastronomia
Un dels debats destacats d'esta edició posarà damunt la taula una pregunta que afecta tant els restaurants com els qui els visiten: ¿qui influïx realment en les nostres decisions gastronòmiques? El crític José Carlos Capel, María Ritter, directora de Guia Repsol, i el cuiner valencià Ricard Camarena analitzaran el pes de les guies, la crítica i els mateixos xefs en l'evolució del sector.
L'aprofitament del producte serà un altre dels assumptes centrals. En la sessió «De peix a peix», Paco Pérez, Aitor Arregui i el biòleg Juan Martín Bermúdez abordaran la relació entre cuina, ciència i recursos marins, amb especial atenció a com conéixer millor el producte permet aprofitar-lo de forma més responsable.
També hi haurà espai per a parlar de la sala, una part essencial de l'experiència en un restaurant que sovint queda en segon pla. Xavi Alba, del restaurant Enigma; Mariana Suarez, d'El Celler de Can Roca, i Diego Sandoval, de Coque, conversaran sobre el paper del cap de sala i la seua influència en l'experiència del comensal, en una sessió moderada per Javier Andrés, del Grup La Sucursal.
La jornada del dilluns abordarà, a més, els canvis en els hàbits de qui s'asseuen a taula. En «Senyors xefs, ja no mengem tant», el cuiner Sacha Hormaechea i el divulgador especialitzat en nutrició Pablo Ojeda debatran sobre el futur dels menús degustació i el seu encaix en una societat amb noves expectatives entorn de l'alimentació.
Foie gras, alta pastisseria i fleca: la gastronomia també es veu en directe
Més enllà de les converses, Gastrónoma tornarà a convertir la cuina en un espectacle en directe. Este dilluns, el xef Juanlu Fernández, que compta amb dos estreles Michelin i dos Sols Repsol, protagonitzarà una demostració dedicada al foie gras, amb tres elaboracions que mostraran distintes possibilitats culinàries d'este producte.
La pastisseria tindrà un protagonisme especial amb la celebració, per primera vegada en Gastrónoma, del Campionat d'Espanya de Millor Mestre Artesà Pastisser (MMAPE). La competició es desenvoluparà els dies 26 i 27 d'octubre i permetrà seguir en directe el treball dels participants, amb elaboracions de pastissos, rebosteria i xocolate.
La fleca artesanal també tindrà el seu espai. El primer Concurs de Noves Promeses de la Fleca de la Comunitat Valenciana començarà el dimarts de vesprada i continuarà el dimecres. La iniciativa busca donar visibilitat als nous professionals i a la formació especialitzada que manté viu este ofici.
Mentrestant, l'espai #Pandeverdad dedicarà part de la jornada inaugural a les elaboracions tradicionals valencianes. María Teresa Sánchez, quarta generació de forners del Forn El Pont de Xiva, presentarà rotllets d'anís, rosegons i cocotets. Esteban Lis, del Forn Nou de Llíria, realitzarà demostracions de rosquilletes i congrets.
El dilluns també se celebrarà la quarta edició del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, una competició que reunirà sommeliers per a posar a prova els seus coneixements sobre vins espumosos. La jornada inclourà distintes proves i una final en directe per a triar el millor especialista d'Espanya en esta categoria.
Entre les novetats d'enguany figura Coffee Hub, un espai dedicat al café que comptarà amb el Campionat de Baristes de la Comunitat Valenciana. La proposta amplia el recorregut pels distints àmbits de la gastronomia, des de la cuina i els productes artesans fins al café i la sommelleria.
Tres dies per a descobrir Gastrónoma en Fira València
Amb més de 200 ponents, 252 expositors i una programació que combina debats, concursos i demostracions, Gastrónoma busca reunir professionals i aficionats al voltant dels temes que marquen el present i el futur de la gastronomia.
La fira també vol reivindicar els oficis i el relleu generacional, una qüestió especialment visible en les competicions de pastisseria i fleca, on la formació és clau perquè noves generacions puguen incorporar-se al sector.
Gastrónoma 2026 se celebra en Fira València del dilluns 26 al dimecres 28 d'octubre. L'horari és de 10.00 a 19.00 hores el dilluns i el dimarts, i de 10.00 a 17.00 hores el dimecres.
Per a aquells que disfruten de la cuina, el producte local, la pastisseria, el pa o el món del vi, la cita oferix una oportunitat per a descobrir noves propostes, seguir demostracions en directe i conéixer de prop alguns dels noms que estan donant forma a la gastronomia actual.