El restaurant Miracle, situat al barri de L’Eixample de València, ha sigut reconegut per segona volta com el millor restaurant sense gluten d'Espanya d'este 2025 del Rànquing Celicidad. Es tracta d'un guardó que ja va obtindre en 2021 i que ha mantingut en el top-3 en els anys successius. Ubicat al Carrer Campoamor, 42, consolida la seua posició com a referent nacional per a persones amb celiaquia o intolerància al gluten.
Des de la seua transformació en 2020 en un espai completament lliure de gluten, Miracle ha sigut exemple d'innovació i compromís. De fet, fon el primer restaurant 100% sense gluten certificat per ACECOVA, l'Associació de Celíacs de la Comunitat Valenciana. Per a aconseguir-ho, els seus fundadors van implementar un rigorós protocol que inclou auditories periòdiques, formació contínua de l'equip i una meticulosa traçabilitat dels ingredients.
“Rebre de nou este reconeixement suposa una enorme alegria. Apostar per una cuina 100 % lliure de gluten no és un camí fàcil, però és l'únic possible si volem oferir un espai segur, inclusiu i de qualitat per als qui no poden consumir gluten”, destaca Hiba Malek, copropietària de Miracle junt amb Nazir.
La clau de l'èxit de Miracle residix en una proposta gastronòmica saborosa, creativa i per a tots els públics, independentment de les seues restriccions alimentàries. La seua carta —que es renova cada any— combina la riquesa de la tradició mediterrània amb els aromes i tècniques de la cuina siriana.
Entre els seus plats més destacats es troben l'hummus d'albergina fumada, el falafel artesanal, la polenta amb dàtils i espècies, el salmó marinat sobre crema d'api rave, o les creps de blat sarraí amb farciments de temporada. A més, Miracle oferix dos menús degustació —per 28 i 37 euros— que permeten al comensal submergir-se en el més representatiu de la seua proposta, incloent-hi plats com croquetes casolanes, formatge halloumi, truita de creïlles, brioix casolà o l'ensalada Miracle.
Altres restaurants sense gluten a València
A més de Miracle, València compta amb una àmplia oferta de restaurants que han apostat per la gastronomia sense gluten:
-
Lalola: ubicat al costat de la Catedral, oferix una carta sense gluten —encara que amb possibilitat de pa amb gluten— amb especial atenció a tapes i arrossos de proximitat.
-
Berguna Gluten Free: prop de la plaça de l'Ajuntament, és ideal per als qui busquen una proposta sense gluten, sense sucres i en la seua majoria vegana.
-
Naked & Sated: la cadena sense gluten i sense sucres afegits també té presència a València, amb un menú que inclou pizzes, hamburgueses, galettes i postres.
-
Mey Chen: el restaurant xinés més antic de la ciutat és, a més, establiment certificat per ACECOVA. Se situa en l'Avinguda Primat Reig, prop dels campus universitaris.
-
La Pappardella: en el nucli històric, este restaurant italià permet disfrutar de pasta i pizza sense gluten en un ambient acollidor.
-
Malkebien: cuina d'autor amb plats de mercat, opcions sense gluten, vegetarianes i veganes en un local amb encant i sabor.
Amb esta llista de restaurants – i molts més que oferixen també opcions adaptades en les seues cartes - València es posiciona també com una ciutat pionera en oferir opcions segures per a persones celíaques, i Miracle lidera eixa revolució gastronòmica. Un referent no sols per als qui necessiten una alimentació sense gluten, sinó per a qualsevol que vullga disfrutar d'una cuina saborosa, creativa i sense límits.