La cervesa vol ocupar el seu lloc a la taula, no només a la barra. I, per a demostrar-ho, Mahou ha trobat en Quique Dacosta un company de viatge amb qui explorar noves maneres d'entendre el maridatge. D'esta unió naix ‘Entre Estrellas’, una iniciativa que portarà propostes gastronòmiques exclusives a quatre restaurants del cuiner a València i Dénia, amb una idea de fons: que la cervesa també pot marcar el ritme d'una experiència culinària.
La primera cita serà a Vuelve Carolina, el pròxim 19 de novembre, amb un menú especial que combina plats emblemàtics de la casa i quatre varietats de Mahou. Però la col·laboració aspira a anar més enllà d'una data concreta. Durant la presentació, les dos parts van deixar clar que volen construir una relació continuada, acostar la gastronomia al públic i continuar generant propostes que connecten amb la identitat culinària valenciana.
Dos universos que es troben al voltant de la taula
El nom del projecte resumeix bé l'aliança: les cinc estreles de Mahou es troben amb les cinc estreles Michelin que sumen Quique Dacosta Restaurante i Flores Raras. No obstant això, més enllà del joc d'estreles, el més interessant és la voluntat d'unir dos mons que, com va defensar el cuiner durant la presentació, mai no haurien d'entendre's per separat.
«Jo no veig la cervesa com una cosa que no està entrellaçada amb la gastronomia. De fet, per a mi és el mateix», va explicar Dacosta, que entén la beguda com una part activa de la proposta culinària. Per al cuiner, disposar de diferents estils de cervesa permet construir un relat a la taula i buscar harmonies que vagen més enllà d'acompanyar un plat amb una beguda.
«Que hi haja diferents varietats de cervesa dins d'una filosofia que permeta construir un relat a la taula és una de les grans sorts», va assenyalar. Eixa és precisament la base d'‘Entre Estrellas’: que cada cervesa tinga alguna cosa a aportar a l'experiència i que els plats també dialoguen amb els matisos de la beguda.
Des de Mahou, la col·laboració es planteja com una manera d'acostar la seua mestria cervesera a l'univers d'un dels cuiners espanyols més reconeguts. La marca, amb més de 135 anys d'història, vol continuar impulsant la cultura cervesera a través d'iniciatives que la connecten amb la gastronomia i amb les persones que la disfruten. I fer-ho a València, de la mà d'un grup amb una identitat culinària tan marcada, reforça la seua presència en una escena gastronòmica que oferix molt més que restaurants de prestigi: també és producte, creativitat, hostaleria i cultura compartida.
De les braves de Vuelve Carolina al royal de foie: un menú per a descobrir
La primera parada d'esta col·laboració permetrà provar eixa filosofia sense haver d'esperar una gran ocasió. Vuelve Carolina ha preparat un recorregut que comença amb una canya de Mahou Cinco Estrellas i una pedra de parmesà, i continua amb elaboracions que mostren el caràcter desenfadat i creatiu del restaurant.
Entre els primers plats hi haurà el Royal de foie y Flores Raras, una creació conjunta de Flores Raras i Quique Dacosta Restaurante concebuda per a esta iniciativa; la pizza de carpaccio de llom de tonyina roja amb vinagreta de shisos, i els dumplings de gamba amb americana de carabiners i fideus de calamar. Estos plats s'acompanyaran de Mahou IPA, una de les quatre varietats triades per a l'experiència.
El menú continuarà amb els tacos de costella de porc rostida amb kimchee, col llombarda i herba-sana, a més de les conegudes creïlles braves de Vuelve Carolina, reconegudes com les millors braves creatives en Madrid Fusión 2024. Per a estos plats, la proposta aposta per Mahou Cinco Estrellas Sin Filtrar. El recorregut continuarà amb un shawarma de corder amb albergina rostida, acompanyat de Mahou Reserva, abans de donar pas a les postres.
La intenció no és que la cervesa aparega com un afegit, sinó que participe en el recorregut i aporte nous matisos a cada elaboració. Dacosta i el seu equip treballaran en propostes que mantinguen la personalitat de cada restaurant i que, al mateix temps, s'inspiren en les possibilitats que oferix la cervesa. «El viatge no és només en la beguda que es troba amb el menjar, sinó que el menjar vol trobar-se amb les múltiples possibilitats que té la cervesa», va resumir el cuiner.
Una primera cita per 39 euros i un projecte que continuarà creixent
‘Entre Estrellas’ començarà el 19 de novembre, durant el servici de sopar, a Vuelve Carolina. El menú maridat amb quatre varietats de Mahou tindrà un preu de 39 euros per persona i les places seran limitades. Les persones que vulguen provar-lo ja poden consultar els detalls i fer la reserva a través de la web oficial de Mahou per a l'experiència a Vuelve Carolina.
La iniciativa continuarà a Llisa Negra al gener de 2027, amb una proposta pròpia la data concreta i les condicions de la qual s'anunciaran més avant. Després arribarà a Flores Raras i Quique Dacosta Restaurante. També està prevista una trobada gastronòmica a quatre mans, encara pendent de concretar, que reunirà els equips en una experiència conjunta.
La idea és que cada parada tinga personalitat pròpia i que la col·laboració no es limite a repetir un mateix menú en diferents espais. «Tinc la sensació que el grup de Quique Dacosta creix de la mà del grup Mahou San Miguel», va comentar el cuiner, que va destacar la importància de sentir-se acompanyat en projectes capaços de generar il·lusió i ganes d'innovar.
En una ciutat on la gastronomia forma part de la identitat i de la vida quotidiana, propostes com esta també servixen per a acostar noms reconeguts al públic sense convertir l'experiència en una cosa inaccessible. Per 39 euros, ‘Entre Estrellas’ convida a asseure's a taula, provar combinacions diferents i descobrir què passa quan la cuina de Vuelve Carolina es troba amb quatre maneres d'entendre la cervesa. Una bona excusa per a reservar, deixar-se sorprendre i comprovar que el maridatge pot ser molt més que triar què beure amb cada plat.
```