En abril de 2025, Cambra València incorporà Mediterráneo Culinary Center a la seua àrea de formació. L'escola, amb més de 25 anys de trajectòria, manté els seus cicles de cuina, direcció de cuina i dietètica, però ara forma part d'una estructura que connecta l'ensenyament amb les necessitats de les empreses. Yolanda Lera, subdirectora del centre, explica com es treballa eixa connexió: des de cuinar per a comensals externs fins a aprendre a gestionar un servici davall pressió.
Hi ha un matí a la setmana que els alumnes de segon de Direcció de Cuina han de demostrar que saben alguna cosa més que preparar un bon plat. Cada dijous dissenyen un menú, organitzen els equips, cuinen i atenen comensals que venen de fora de l'escola. No és una simulació entre companys: han de servir a temps, explicar el que han preparat i respondre a les preguntes dels qui s'asseuen a la taula.
Quan visite Mediterráneo Culinary Center, els estudiants estan preparant un d'eixos servicis. En la cuina es treballa contra el rellotge i cada equip té els seus responsables. Unes setmanes uns alumnes assumixen el paper de caps de cuina i altres els toca als seus companys.
«Ací també es tracta de com servixen, com preparen, com expliquen i com defenen el que han fet», conta Yolanda Lera, subdirectora del centre. L'escola convida a professionals de la gastronomia, periodistes, divulgadors i persones relacionades amb el sector perquè els alumnes reben opinions que els servisquen de cara al seu futur laboral.
La dinàmica té una dificultat afegida: els estudiants poden trobar-se amb un canvi d'última hora. Si entre els comensals hi ha algú amb intolerància al gluten o que no pot consumir lactis, hauran d'adaptar el menú. La idea és que aprenguen a reaccionar davant situacions que també apareixen en una cuina professional.
De la cuina al negoci: una escola connectada amb les empreses
Cambra València adquirí Mediterráneo Culinary Center en abril de 2025 i l'incorporà a la seua àrea de formació. L'operació respon a una idea que Lera repetix durant la conversa: una escola de Formació Professional no pot treballar d'esquena a les empreses que després contractaran els seus alumnes.
«Cambra és la casa de les empreses», resumix. I eixa relació, explica, marca la diferència en la manera d'organitzar la formació. L'objectiu no és únicament que l'alumnat aconseguixca un títol oficial, sinó que sàpia desenvolupar-se en un lloc de treball i entenga què necessita el sector.
L'oferta inclou el Grau Mitjà en Cuina i Gastronomia, els graus superiors en Direcció de Cuina i Dietètica, i programes d'especialització dirigits tant a qui volen començar en el sector com a professionals que necessiten actualitzar els seus coneixements.
Entre estos últims estan els cursos de tècnic especialista en tècniques culinàries i pastisseria professional, de sis mesos de duració i amb un enfocament pràctic. Són una alternativa per a qui treballen i no poden comprometre's amb dos anys de formació reglada. També permeten especialitzar-se a persones que porten temps en hostaleria i volen avançar professionalment.
Lera posa exemples de la diversitat de qui s'acosten a estos cursos: des de professionals que necessiten millorar la seua tècnica per a optar a un altre lloc fins a persones que volen obrir un negoci de pastisseria i preferixen aprendre bé les bases abans de fer-ho. Inclús han passat per les aules futbolistes professionals que volien aprendre a cuinar abans de marxar-se a viure a l'estranger.
L'escola també adapta programes per a empreses. Un restaurant pot sol·licitar formació sobre una tècnica concreta d'arròs, mentres que una altra companyia pot plantejar una activitat en la cuina per a treballar el lideratge, la comunicació o l'adaptació al canvi. En estos casos, l'equip dissenya la proposta segons les necessitats de cada organització.
La connexió amb l'ocupació també es treballa en l'aula. Lera explica que el professorat inclou professionals en actiu que coneixen de primera mà els canvis del sector. Eixa experiència permet acostar els estudiants a les ferramentes i les pràctiques que trobaran quan comencen a treballar.
Un altre aspecte important és el treball amb habilitats que no sempre apareixen en els temaris tècnics: saber comunicar-se, escoltar, treballar en equip, gestionar la pressió o pensar abans d'actuar. Segons Lera, les empreses no busquen únicament algú que domine una tècnica, sinó una persona que puga integrar-se en un equip, tractar amb clients i respondre quan les coses no ixen com estaven previstes.
L'escola també ha hagut d'adaptar la seua manera d'avaluar amb l'arribada de la intel·ligència artificial. En lloc de confiar únicament en els treballs escrits, els docents recorren a defenses orals i rondes de preguntes per a comprovar si l'alumne comprén el que presenta i pot explicar com ha arribat a les seues conclusions. «La IA està ací i ha vingut perquèdar-se», sostén Lera. La qüestió, diu, és ensenyar a utilitzar-la amb criteri i saber què aporta cada persona al resultat final.
Aprendre fent: cada alumne treballa amb el seu propi producte
En les cuines del centre, la formació passa per tocar el producte, conéixer-lo i treballar amb ell. Lera insistix en un detall que pot paréixer bàsic, però que considera important: cada alumne ha de tindre la matèria primera necessària per a practicar de veritat. Si toca aprendre a netejar i tallar una llobarro, no basta amb que el professor faça una demostració o amb que diversos estudiants compartisquen una única peça.
L'escola disposa d'aproximadament 1.500 metres quadrats d'instal·lacions, encara que l'espai es queda curt per a totes les activitats que organitza. Les aules de cuina tenen equipament mòbil que permet transformar una sala de pràctiques en un espai per a demostracions, trobades o activitats amb professionals.
Eixa versatilitat es veu també en la relació amb Gastrónoma. Mediterráneo Culinary Center participa en la fira com a Partner Oficial de Talent i gestiona l'Espai Mediterrani, patrocinat per Cambra València. Els seus alumnes col·laboren en concursos, demostracions i tasques de suport en l'escenari central, a més de cuinar per a la Sala VIP, que reunix aproximadament 600 persones al dia, segons explica Lera.
No és una activitat aïllada per a uns pocs estudiants: l'escola procura que l'alumnat dels distints cicles tinga un paper en la fira. Per a qui estan aprenent, suposa conéixer des de dins com funciona un esdeveniment gastronòmic, coordinar-se amb professionals i respondre a necessitats concretes en un entorn de treball real.
La internacionalització és una altra de les línies que volen desenvolupar. L'escola participa en projectes d'intercanvi amb centres d'altres països i rep grups internacionals per a compartir pràctiques de cuina. Lera recorda, per exemple, la visita recent d'estudiants i professors d'Holanda que treballaren junt a l'alumnat en una recepta que mesclava elements d'ambdós cuines.
A mitjà termini, l'objectiu és ampliar l'abast del projecte. L'escola vol convertir-se en un referent internacional en formació vinculada a la cuina i la dieta mediterrània. La iniciativa està encara en fase de disseny i, per ara, Lera no avança més detalls. Sí deixa clara la direcció: anar més enllà de la formació professional i connectar la gastronomia amb la nutrició, la salut i la cultura mediterrània.
Com arribar, què estudiar i on inscriure's en Mediterráneo Culinary Center
Mediterráneo Culinary Center està en l'avinguda del Cid, 56-58, 46018 València, en l'entorn del districte de L'Olivereta. Per a consultar com arribar i concertar una visita, el centre disposa d'informació de contacte en la seua pàgina web oficial.
L'oferta formativa inclou tres cicles oficials: Grau Mitjà en Cuina i Gastronomia, Grau Superior en Direcció de Cuina i Grau Superior en Dietètica. A estos se sumen programes de tècnic especialista en tècniques culinàries i pastisseria professional, a més de formació específica per a empreses i professionals del sector. La modalitat i els requisits depenen de cada programa.
Els qui vulguen estudiar en el centre poden sol·licitar informació o iniciar el procés d'admissió on es pot deixar un formulari perquè l'equip d'admissions contacte amb l'interessat. També és possible cridar al 963 190 020 o escriure a [email protected].