La tradició repostera valenciana ha tornat a cobrar protagonisme amb motiu de la 38ª edició del Concurs de Dolços de Pasqua, celebrat els dies 14 i 15 d'abril a València. Esta cita anual, impulsada pel Gremi de Forners i Pastissers de València amb el suport de la Diputació, ha reunit els millors professionals del sector per a retre homenatge als sabors més característics de la Setmana Santa en la Comunitat Valenciana.
Els premiats
En la categoria dedicada als productes típics d'aquestes dates, la Pastelería Vicente García, de la capital del Túria, ha obtingut el primer premi amb la seua mona de Pasqua tradicional. Per part seua, el guardó al millor panou ha sigut atorgat al Horno Inma Moliner, de Mislata, mentre que el premi a la millor coca de panses i anous ha recaigut en l'Obrador La Dama Salvaje, també de València.
Una de les categories més cridaneres ha sigut la d'Innovació, que enguany ha reconegut el talent creatiu de David Esteve Pastisseria, gràcies al seu original Pascuattone. Este dolç, concebut com una fusió entre tradició i modernitat, combina ingredients tan variats com la taronja confitada, el moniato, la carabassa, les anous i el xocolate pur, donant lloc a un panettone de temporada amb identitat pròpia.
Esment especial mereix el Forn Sant Antoni, amb establiments tant a San Antonio de Benagéber com en el Mercat Central de València, que ha aconseguit un doble reconeixement: per la seua ornamentació comercial de Pasqua i per la creació de la mona artística més destacada del certamen.
Una campanya amb missatge
El concurs s'emmarca dins d'una campanya més àmplia que impulsa el Gremi cada any amb l'objectiu de visibilitzar i posar en valor la rebosteria artesanal dels forns tradicionals. En esta ocasió, el lema triat ha sigut #LaMonaViajera, acompanyat del missatge: "Et prengues on et prengues la mona, que siga del teu forn de barri". Amb això, es busca reforçar la importància del consum local i promoure la fidelitat cap als establiments de proximitat, que elaboren més de 700.000 dolços artesanals en esta època de l'any.
Per a Juanjo Rausell, president del Gremi de Forners i Pastissers de València, este certamen va molt més allà d'una simple competició:
"És una manera de reivindicar el nostre ofici, de mantindre vives receptes que formen part de la nostra identitat cultural i, al mateix temps, demostrar que som capaços d'adaptar-les als nous temps amb creativitat".
Una vegada finalitzat el certamen, tots els productes presentats pels obradors participants han sigut donats a Casa Caridad València, organització referent en l'atenció a persones sense llar o en risc d'exclusió.
Avaluació rigorosa i dos dies de competició
La valoració dels productes ha sigut duta a terme durant dues intenses jornades. En la primera, celebrada en el Centre d'Artesania de la Comunitat Valenciana, els dolços de Pasqua van ser sotmesos a un tast a cegues per part d'un jurat compost per experts del sector, crítics gastronòmics, membres de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana i representants d'associacions de consumidors.
Els aspectes clau a l'hora de puntuar van incloure elaboració, sabor, aroma i presentació final. Les categories avaluades van ser: mona tradicional, panou, coca de panses i anous i innovació.
La segona jornada, dedicada a l'ornamentació comercial i la mona artística, va incloure visites presencials als establiments, on es va valorar l'ambientació, creativitat en els aparadors, varietat de productes i la seua presentació. El jurat en esta fase va comptar també amb professorat de la Facultat de Belles arts, la qual cosa va aportar una visió artística i estètica al procés d'avaluació.