Hi ha una cosa curiosa quan entres en Bar Mistela Chamartín: durant uns segons pareix que Madrid s'ha quedat fora. No fa falta que ningú et diga que darrere de la barra hi ha valencians. Ho veus en els taulellets, en els dibuixos de les parets, en una pataqueta que passa cap a una taula i, poc després, en algú demanant un cremaet.
El nou local de Gastroadictos acaba d'obrir al carrer Manuel de Falla i és el primer projecte del grup fora de València. Més de 400 metres quadrats, una gran barra i prop de 200 places per a portar a Madrid una forma d'entendre el bar prou nostra: entrar a esmorzar i acabar allargant el matí perquè sempre apareix alguna cosa més.
Un mural que parla de València sense dir-ho
La primera pista està en la paret del fons. Un enorme mural de taulellets pintats a mà reunix personatges amb vestits tradicionals, músics, dones amb pintes, xiquets, parelles i escenes quotidianes. Entre ells apareixen edificis, torres i paisatges que recorden València.
No pareix una postal de souvenir. S'assembla més a un àlbum de records valencians dibuixat sobre ceràmica. I la decoració continua amb il·lustracions que miren cap a Madrid i que fan referència a alguns dels seus bars més coneguts. Una manera de dir que Mistela arriba per a formar part de la ciutat, no per a fer de visitant.
Potser per això funciona tan bé la mescla. Madrid està en el barri i en algunes de les referències de la sala. València apareix quan mires un poc més: en la ceràmica, en la carta i en eixe concepte tan nostre de seure a esmorzar sense tindre massa pressa.
Pataqueta, cacaus i cremaet
L'esmorzaret ocupa els matins, de 9:30 a 12:00 hores. Hi ha gasto d'olives i cacaus, beguda, café i una carta d'entrepans on apareixen el Top Mussafes, el Copa del Món, el Chivito, el Serranito o l'Americà. El mig entrepà costa 7,50 euros i l'entrepà sencer 8,50; els caps de setmana i festius, 9 i 10 euros.
I ací hi ha un altre detall que m'agrada especialment: han triat la pataqueta. Podrien haver portat qualsevol entrepà a Madrid, però han portat un dels nostres pans més recognoscibles. Després arriba el café i, si toca, el cremaet, la mistela, la cassalla o l'herbero.
La carta seguix després de l'esmorzar amb braves, ensaladilla, bunyols de bacallà, sépia, carns i peixos a la brasa i arrossos amb arròs de l’Albufera. La paella valenciana i l'arròs del senyoret són algunes de les propostes que completen una carta pensada per a compartir.
I ací està l'interessant de Mistela. No es tracta únicament d'obrir un restaurant valencià a Madrid, sinó d'ensenyar com mengem, què demanem i per què per a nosaltres un esmorzar pot ser bastant més que un entrepà.
Si després d'unes quantes visites algú de Chamartín comença a demanar cacaus, pregunta què porta un cremaet o descobrix l'arròs al forn, Gastroadictos haurà aconseguit alguna cosa més que obrir un nou local.
Bar Mistela Chamartín està en el número 5 del carrer Manuel de Falla i obri de dimarts a diumenge, de 9:00 a 00:30 hores. Una adreça madrilenya amb bastant accent valencià.