La gastronomia valenciana torna a estar d’enhorabona. L’última edició dels Sols de la Guia Repsol 2026 ha deixat sis noves distincions a la Comunitat Valenciana, consolidant l’autonomia com un dels territoris amb major projecció culinària del país.

La gala, celebrada al Palau Firal i de Congressos de Tarragona, ha confirmat l’ascens del restaurant Fierro, a València, que obté Dos Sols, i l’estrena de cinc establiments amb Un Sol, repartits entre les províncies de València i Alacant.

Amb estes incorporacions, la Comunitat arriba als 68 restaurants guardonats: 49 amb Un Sol, 13 amb Dos Sols i 6 amb Tres Sols.

Fierro fa el salt a Dos Sols

El restaurant Fierro, ubicat a la capital del Túria, aconseguix situar-se entre els projectes més sòlids del panorama nacional. La seua proposta, que transita entre el producte de proximitat i una mirada creativa amb arrels argentines, ha convençut els inspectors de la guia.

Este reconeixement suposa un suport definitiu a una trajectòria marcada per la tècnica, la sensibilitat i un relat gastronòmic propi.

Cinc nous Un Sol a València i Alacant

L’edició 2026 també aporta saba nova. Estrenen el seu primer Sol:

• Ausiàs (Pedreguer)

• Erre Que Erre (Ibi)

• 2 Estaciones (València)

• Farigola & Menta (Torrent)

• Simposio (Sant Antoni de Benaixeve)

Cinc propostes amb estils molt diferents però amb un denominador comú: cuina honesta, identitat territorial i una aposta clara pel producte.

Tendències: menys artifici i més territori

Més enllà dels noms propis, l’edició 2026 de la Guia Repsol deixa una tendència clara: la fusió ja no mira tant cap a Àsia com cap al propi mapa nacional. S’imposa la reinterpretació de les cuines regionals, els menús més curts i dinàmics i l’auge de les barres gastronòmiques on el comensal participa quasi en primera fila de l’espectacle culinari.

També creix un corrent que aposta per la conciliació en l’hostaleria, amb horaris més racionals i formats que busquen equilibri sense renunciar a l’excel·lència.

La Comunitat, quinta en el rànquing nacional

Amb 68 restaurants distingits, la Comunitat Valenciana se situa entre les regions amb major nombre de Sols, només per darrere de territoris tradicionalment potents en l’alta cuina.

El nou balanç confirma una cosa que el sector defensa des de fa anys: la cuina valenciana viu un moment de maduresa, diversitat i ambició, capaç de combinar tradició, innovació i discurs propi.

La fotografia que deixa esta edició és clara: la Comunitat no sols manté el pols gastronòmic, sinó que continua creixent i diversificant la seua oferta, des de propostes urbanes fins a projectes arrelats al paisatge i a l’horta.

I la brillantor, lluny d’apagar-se, pareix intensificar-se any rere any.