La gastronomía valenciana vuelve a estar de enhorabuena. La última edición de los Soles de la Guía Repsol 2026 ha dejado seis nuevas distinciones en la Comunitat Valenciana, consolidando a la autonomía como uno de los territorios con mayor proyección culinaria del país.

La gala, celebrada en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, ha confirmado el ascenso del restaurante Fierro, en València, que obtiene Dos Soles, y el estreno de cinco establecimientos con Un Sol, repartidos entre las provincias de Valencia y Alicante.

Con estas incorporaciones, la Comunitat alcanza los 68 restaurantes galardonados: 49 con Un Sol, 13 con Dos Soles y 6 con Tres Soles.

Fierro da el salto a Dos Soles

El restaurante Fierro, ubicado en la capital del Turia, logra situarse entre los proyectos más sólidos del panorama nacional. Su propuesta, que transita entre el producto de proximidad y una mirada creativa con raíces argentinas, ha convencido a los inspectores de la guía.

El reconocimiento supone un espaldarazo definitivo a una trayectoria marcada por la técnica, la sensibilidad y un relato gastronómico propio.

Cinco nuevos Un Sol en Valencia y Alicante

La edición 2026 también trae savia nueva. Estrenan su primer Sol:

• Ausiàs (Pedreguer)

• Erre Que Erre (Ibi)

• 2 Estaciones (Valencia)

• Farigola & Menta (Torrent)

• Simposio (San Antonio de Benagéber)

Cinco propuestas con estilos muy distintos pero con un denominador común: cocina honesta, identidad territorial y una apuesta clara por el producto.

Tendencias: menos artificio y más territorio

Más allá de los nombres propios, la edición 2026 de la Guía Repsol deja una tendencia clara: la fusión ya no mira tanto a Asia como al propio mapa nacional. Se impone la reinterpretación de las cocinas regionales, los menús más cortos y dinámicos y el auge de las barras gastronómicas donde el comensal participa casi en primera fila del espectáculo culinario.

También crece una corriente que apuesta por la conciliación en hostelería, con horarios más racionales y formatos que buscan equilibrio sin renunciar a la excelencia.

La Comunitat, quinta en el ranking nacional

Con 68 restaurantes distinguidos, la Comunitat Valenciana se sitúa entre las regiones con mayor número de Soles, solo por detrás de territorios tradicionalmente potentes en la alta cocina.

El nuevo balance confirma algo que el sector lleva años defendiendo: la cocina valenciana vive un momento de madurez, diversidad y ambición, capaz de combinar tradición, innovación y discurso propio.

La fotografía que deja esta edición es clara: la Comunitat no solo mantiene el pulso gastronómico, sino que sigue creciendo y diversificando su oferta, desde propuestas urbanas hasta proyectos arraigados al paisaje y la huerta.

Y el brillo, lejos de apagarse, parece intensificarse año tras año.