Quique Dacosta s'ha convertit en un banderer d'una cuina més sostenible i respectuosa amb el medi ambient i és habitual poder degustar, amb la seua signatura, plats reivindicatius i amb l'objectiu de conscienciar, per exemple, de com els plàstics contaminen les nostres mars i oceans.
Amb aquest propòsit el reconegut xef valencià ha passat a l'acció apadrinant un sistema d'aigua filtrada per a reduir exponencialment l'ús de botelles de plàstic en els seus restaurants, una iniciativa que ha sigut presentada hui i que té com a finalitat que se sume a ella el sector hostaler de la Comunitat Valenciana per a reduir, a més, la petjada de carboni i hídrica.
Així, el projecte "Tuawa", sota el lema "Sed transparentes. Sed Sostenibles. Sed Libres. Sed parte del movimiento", es basa en un sistema de filtres oferit per aquesta empresa valenciana que es converteix en una eina còmoda, econòmica i sostenible per a convertir al sector com a líder en la lluita contra el canvi climàtic i la contaminació.
El Restaurant Submarí de l'Oceanogràfic ha acollit la presentació de la campanya en la qual Dacosta ha elaborat tres plats especials relacionats amb la contaminació marina i en els quals s'ha utilitzat aigua filtrada, i els xefs David Carrión i Rafa Morales han finalitzat el showcooking amb unes postres especialment elaborades per a l'ocasió. El CEO de Global Omnium, Dionisio García, i el CEO de Tuawa, Juan Monrabal, també han estat presents.
L'aigua de l'aixeta, 300 vegades menys contaminant
Amb el sistema "Tuawa" s'estima un estalvi de fins al 60% en despesa d'aigua embotellada, amb un benefici de fins a 7.000 euros. A més, l'eina dispensa aigua freda i filtrada a l'instant, evitant el magatzematge mensual de fins a 3.000 litres, amb la comoditat que això li suposa al professional.
Segons l'estudi de l'empresa, consumir aigua de l'aixeta és fins a 300 vegades menys contaminant que consumir aigua embotellada, ja que s'evita la generació de plàstic, el seu transport, no es rebutja aigua i els residus plàstics no acaben en la mar.
Tal com ha reconegut el mateix Dacosta, que afirma utilitzar aquest sistema en els seus restaurants, utilitzar aigua de la Comunitat Valenciana ofereix un valor afegit al client i un avantatge competitiu enfront de la competència. Gràcies al filtre de "Tuawa", s'elimina la duresa característica de l'aigua valenciana i permet oferir un producte essencial de nivell, sostenible i de quilòmetre zero.