"El Paquito", l'entrepà de moda de València, podrà ser degustat en un total de 20 tavernes i gastrobars de la ciutat gràcies a la tercera edició de la ruta gastronòmica impulsada per INTEROVIC, la Interprofessional Agroalimentària de l'Oví i el Caprí.
Aquesta iniciativa, que s'emmarca en la campanya europea "Carn de llet, corder i cabrit. Saborosa i Sostenible, tria l'origen europeu" torna a la capital del Túria per tercera vegada amb la intenció de sumar més establiments que permeten oferir als comensals les múltiples versions d'una elaboració aparentment tan senzilla com és un entrepà.
Una oportunitat per a degustar una carn més sostenible en establiments del nivell de Bar Ricardo, El Aprendíz, La Tahona de Celia o Taverna Valear, als quals se sumen incorporacions com Bar Mistela, Bar Cremaet, Bar Congo, El Carrer, Trinchera i La Terreta.
Aquests locals oferiran 20 receptes diferents el principal protagonista de les quals és el filet de cama de llet, corder o cabrit. Unes versions aptes tant per als paladars més tradicionals, com per als més innovadors i cosmopolites.
Matèria primera de gran qualitat
Per a acompanyar una matèria primera de gran qualitat com és el corder, es necessiten altres grans ingredients i, per descomptat, un bon pa. "Nosaltres sempre utilitzem pans a mesura elaborats pel mestre forner Jesús Machi. En la recepta de Bar Tonyina, per exemple, utilitzem un pa de coca en oli que en torrar-lo queda sucós per dins i cruixent per fora, i que dona una major importància al nostre farciment de corder acompanyat per espècies thai, verdures adobades i el toc de frescor del coriandre", assenyala el seu fundador Román Navarro i creador de la recepta original de 'El Paquito'.
Mentre que en el cas de Celler Anyora, "hem triat un mini brioix amb mantega d'ovella que suavitza i complementa perfectament el sabor intens i torrat del coll de corder", afig Navarro.
Entre la selecció que es pot gaudir a la ciutat de València, es poden trobar des de pans de massa mare com el del Carrer, pa brioix enfornat pel reconegut pastisser Paco Roig que preparen al vapor per a després fregir-lo i degustar-lo en el Mercatbar de Quique Dacosta, pa bao en Mil Grullas i fins a un croissant de mantega en Oganyo, sens dubte una de les creacions més originals.