“El Paquito”, el bocadillo de moda de València, podrá ser degustado en un total de 20 tabernas y gastrobares de la ciudad gracias a la tercera edición de la ruta gastronómica impulsada por INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino.
Esta iniciativa, que se enmarca en la campaña europea “Carne de lechal, cordero y cabrito. Sabrosa y Sostenible, elige el origen europeo" vuelve a la capital del Turia por tercera vez con la intención de sumar más establecimientos que permitan ofrecer a los comensales las múltiples versiones de una elaboración aparentemente tan sencilla como es un bocadillo.
Una oportunidad para degustar una carne más sostenible en establecimientos del nivel de Bar Ricardo, El Aprendiz, La Tahona de Celia o Taberna Valear, a los que se suman incorporaciones como Bar Mistela, Bar Cremaet, Bar Congo, El Carrer, Trinchera y La Terreta.
Estos locales ofrecerán 20 recetas diferentes cuyo principal protagonista es el filete de pierna de lechal, cordero o cabrito. Unas versiones aptas tanto para los paladares más tradicionales, como para los más innovadores y cosmopolitas.
Materia prima de gran calidad
Para acompañar una materia prima de gran calidad como es el cordero, se necesitan otros grandes ingredientes y, por supuesto, un buen pan. “Nosotros siempre utilizamos panes a medida elaborados por el maestro panadero Jesús Machi. En la receta de Bar Tonyina, por ejemplo, utilizamos un pan de coca en aceite que al tostarlo queda jugoso por dentro y crujiente por fuera, y que da una mayor importancia a nuestro relleno de cordero acompañado por especias thai, verduras encurtidas y el toque de frescor del cilantro”, señala su fundador Román Navarro y creador de la receta original de ‘El Paquito’.
Mientras que en el caso de Bodega Anyora, “hemos elegido un mini brioche con mantequilla de oveja que suaviza y complementa perfectamente el sabor intenso y tostado del cuello de cordero”, añade Navarro.
Entre la selección que se puede disfrutar en la ciudad de València, se pueden encontrar desde panes de masa madre como el de El Carrer, pan brioche horneado por el reconocido pastelero Paco Roig que preparan al vapor para después freírlo y degustarlo en el Mercatbar de Quique Dacosta, pan bao en Mil Grullas y hasta un croissant de mantequilla en Oganyo, sin duda una de las creaciones más originales.