L'associació Wikipaella, que treballa per a promoure el coneixement i el reconeixement de les autèntiques paelles, ha escollit fins a 180 restaurants de la província de València com els locals amb la millor paella de la Comunitat Valenciana. Aquest és el nombre d'establiments que ha recollit la setena edició de la Guia Wikipaella 2022 presentada aquesta setmana a València, en una gala a la qual han acudit gran part dels cuiners dels principals restaurants de paella del món.
Dins d'aquests restaurants seleccionats, 31 d'ells han aconseguit el premi "Cullera de Fusta", un premi que s'atorga als restaurants que preparen aquest plat típic valencià amb llenya, per la qual cosa se'ls dona un valor afegit.
En la Guia Wikipaella 2022 es pot conéixer on es troben els 349 locals seleccionats en el món. A més, en ella també es mostra un manual que explica què és una paella i com han de cuinar-se i menjar-se. Aquesta iniciativa va ser creada pel cuiner Guillermo Navarro, el periodista Paco Alonso i José Maça per a valorar la paella com a patrimoni col·lectiu des del rigor, participació i independència.
Més de la meitat de restaurants seleccionats són de la Comunitat Valenciana
Com no podia ser d'una altra manera, en aquesta setena edició la majoria dels locals seleccionats es troben a la Comunitat Valenciana. Alacant compta amb 82 restaurants premiats, 20 d'ells amb la Cullera de Fusta; la província de València compta amb 180 establiments aportats a la guia dels quals 31 tenen el premi de la Cullera de Fusta, i finalment Castelló compta amb 40 restaurants i 7 d'ells compten amb el reconeixement per cuinar amb llenya.
Les millors paelles valencianes fetes en llenya
Un total de 31 restaurants de la província de València han sigut seleccionats amb la “Cullera de Fusta” per cuinar les paelles a llenya. Aquests establiments es poden trobar en les següents localitats:
- Restaurant Barraca Toni Montoliñu – Meliana
- Restaurant Ca Ladio – Llombai
- Restaurant Casa Carmela – València
- Restaurant Casa Clemencia – València
- Restaurant Casa Quiquet – Beniparrell
- Restaurant Descubre L’Horta – València
- Restaurant El Chaparral – Serra
- Restaurant El Descanso – Serra
- Restaurant El Famós – València
- Restaurant El Graner – El Palmar
- Restaurant El Pi – Nàquera
- Restaurant El Racó de la Paella – València
- Restaurant El Romeral – Torrent
- Restaurant El Redolí – El Pamar
- Restaurant Els Pins – Estivella
- Restaurant Finca Maravisa – La Pobla de Vallbona
- Restaurant Granja Santa Creu – San Antonio de Benagéber
- Restaurant Hostal Rioja - Benissanó
- Restaurant L’Alter - Picassent
- Restaurant L’Alqueria de L’Horta – Alboraya
- Restaurant L’Establiment – El Palmar
- Restaurant La Garrofera – Serra
- Restaurant La Matandeta – Alfafar
- Restaurant La Teja Azul – Villena
- Restaurant Las Bairetas – Chiva
- Restaurant Levante – Benissanó
- Restaurant Llevant – Alboraya
- Restaurant Llisa Negra – València
- Restaurant Nou Racó – El Palmar
- Restaurant Puig Mola – Barx
- Restaurant Torres Torres – Torres Torres
Paella en l'àmbit internacional
Fora del territori valencià, la Guia "On Menjar autèntica Paella" mostra informació dels restaurants repartits per la resta del territori espanyol i pel món. Entre ells, es poden trobar locals seleccionats a Colòmbia, Dubai, Estats Units o Costa Rica. A més, varis d'ells també cuinen la paella a llenya, per la qual cosa alguns han rebut la Cullera de Fusta: Arros QD a Regne Unit; Jaleo a Las Vegas o Jaleo Disney a Orlando.
Premi per a quatre figures emblemàtiques
Com en cada edició, Wikipaella ha lliurat quatre guardons a entitats o persones que destaquen pel seu compromís amb les paelles i les aportacions de les quals milloren la qualitat del plat.
Les Fogueres de Sant Joan han rebut el premi al millor organisme pel seu esdeveniment de paelles en el Parc El Morant, el qual reuneix a milers de persones al voltant de la paella alacantina.
D'altra banda, el reconeixement a millor cuiner de l'any ha sigut per a Jesús Melero del restaurant de Sueca Ri-Ra. El jurat, a l'hora de seleccionar-ho com a millor cuiner, ha tingut en compte la seua labor i la seua entrega com a coordinador del concurs de Paella de sueca durant 36 anys.
En aquesta edició 2022, s'ha atorgat el premi com a millor producte a Paella Fàcil de Vicente Prior, el qual controla de manera precisa el moment de tirar arròs.
I, finalment, Féliz Vallugera i cook_obsesion han obtingut el premi a la innovació en el sector per crear un procés per a l'elaboració de l'arròs. Amb la seua influència en les xarxes, ha creat un curs en línia en el qual han participat cuiners reconeguts.
Per al lliurament d'aquests premis, la gala ha comptat amb la presència d'Emiliano García, regidor delegat de Turisme i Internacionalització de l'Ajuntament de València, Xavier Pascual, de València Turisme; Francesc Colomer, secretari Autonòmic de Turisme; i Lorena Lázaro, responsable de màrqueting d'Arròs Dacsa.