La celebración más esperada por los amantes de la gastronomía ya ha llegado. La Gala de presentación de la Guía MICHELIN España&Portugal 2022 se celebrará en el Palau de les Arts Reina Sofía de València este martes día 14. Un evento único que tendrá lugar por primera vez en el ‘cap i casal’, al que acudirán los más distinguidos chefs del momento y en el que se anunciarán a los nuevos galardonados.
Un evento en el que la Comunidad Valenciana será la protagonista. Durante el Salón Mediterránea Gastrónoma, MICHELIN desveló a los nueve chefs que, de la mano de Quique Dacosta, coordinador gastronómico de la Gala, cocinarán la cena para los invitados a la celebración. Así, Ricard Camarena, Luis Valls, Alberto Ferruz, Kiko Moya, Begoña Rodrigo, Susi Díaz, Raúl Resino y Miguel Barrera, todos ellos con restaurantes en la Comunidad, serán los encargados de elaborar una serie de platos que representen la riqueza y la esencia de la gastronomía valenciana.
Tanto Quique Dacosta, chef del restaurante con más estrellas MICHELIN de la Comunidad Valenciana, como Emiliano García Domene, concejal de Turismo e Internacionalización del Ayuntamiento de València, se mostraron desde el principio satisfechos y emocionados con la selección de València como sede de la Gala. “Es una oportunidad para todos los cocineros y cocineras valencianas y para todo el sector de la restauración. Es el mejor momento para poner en valor la cocina de la Comunitat Valenciana, su despensa, su tradición, su singularidad y su alta cocina, que en los últimos años está siendo reconocida en todo el mundo”, declaró Dacosta.
La presentadora y actriz alicantina Ana Milán será la responsable de conducir la Gala. Además, también ha sido la protagonista de ‘MEDITERRÁNEO, Tierra de Estrellas’, una serie de promoción en la que Milán ha hecho un viaje a través de las tres provincias de la Comunidad Valenciana dando a conocer los productos, los productores y los chefs más representativos de la cocina del territorio valenciano.
Cocina e impacto ambiental
Otra de las protagonistas de la Gala será la sostenibilidad. Desde la edición celebrada en el 2020, MICHELIN premia con la Estrella Verde MICHELIN a los restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad y el medio ambiente. Es, por lo tanto, un reconocimiento a la gastronomía sostenible, al esfuerzo de aquellos chefs que tienen siempre en cuenta el respeto a la naturaleza y favorecen sus ritmos en todas sus creaciones. Ricard Camarena fue el único chef valenciano que recibió esta distinción en la edición pasada, y se le premió por el uso en sus platos de ‘agricultura a la carta’ y de ‘semiconservas’.
Para esta Gala MICHELIN 2022, se medirá la huella de carbono que generará el evento, con el objetivo de reducirla en próximas ediciones, además de otras medidas en la Gala que ayudarán a disminuir impacto ambiental durante la misma. El pasado día 29 de noviembre tuvo lugar también en València la celebración del Debate de la Gala, en el que Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena), Ángel León (Restaurante Aponiente), Rodrigo de la Calle (Restaurante El Invernadero) y Elvira Fernández (Restaurante El Llar de Viri), y otros profesionales del sector gastronómico argumentaron a favor del cambio hacia la sostenibilidad en la cocina.
Restaurantes con estrella en la Comunidad Valenciana
La Guía MICHELIN 2021 recoge un total de veintiún restaurantes situados en nuestra comunidad con al menos una estrella. El restaurante Quique Dacosta en Dénia (Alicante) está a la cabeza: cuenta con tres estrellas en su palmarés. Le siguen con dos cada uno El Poblet (también de Quique Dacosta) en València, L’Escaleta en Cocentaina (Alicante), Ricard Camarena en València y BonAmb en Jávea (Alicante).
Finalmente, los restaurantes Baeza & Rufete en Alicante, La Salita en València, Tula en Jávea (Alicante), El Xato en La Núcia (Alicante), Sucede en València, Orobianco en Calpe (Alicante), Audrey’s by Rafa Soler en Calpe (Alicante), Casa Manolo en Daimús (València), Monastrell en Alicante, Raúl Resino en Benicarló (Castelló), La Finca en Elche (Alicante), Beat en Calpe (Alicante), Casa Pepa en Ondara (Alicante), Sents en Ontinyent (València), Riff en València y Cal Paradís en Vall d’Alba (Castellón) tienen cada uno de ellos una estrella.