Hay tradiciones que sobreviven en las cocinas de las abuelas mucho antes de que nadie piense en reivindicarlas. La coca de dacsa es una de ellas. Este sábado 26 de septiembre, Gandia acogerá el Dacsa Fest, una celebración gastronómica y festiva impulsada por las comisiones falleras Escoles Pies y Marqués de Campo Perú con un propósito tan sencillo como ambicioso: devolver al primer plano una de las recetas más identitarias de la comarca de la Safor.
Un bocado con siglos de historia
Les coques de dacsa son unos panes planos tradicionales de la comarca de La Safor que no necesitan reposo y no llevan levadura. Estas tortas redondas y planas se hacen con harina de maíz, agua, aceite y sal, y tradicionalmente se acompañan de una mezcla de atún, anchoa, huevo duro rallado y tomate frito. Algo tan humilde que cuesta creer que haya estado a punto de caer en el olvido. Tiene pocas diferencias con los tacos tan famosos en México o los talos que se elaboran en el País Vasco. Y sin embargo, mientras el taco conquistó el mundo, la coca de dacsa se quedó en las mesas de la Safor, fiel a su comarca.
En las fértiles tierras de la Safor, entre campos de naranjas y huertas, se amasa una historia que ha perdurado generación tras generación. No eran tiempos de abundancia y mucho menos de caprichos: les coques de dacsa nacieron de la necesidad, del ingenio de las personas que supieron transformar aquello de lo que disponían en alimento, y el alimento en identidad. Encanta a mayores y pequeños, se disfruta en invierno y en verano, se come con las manos y a cualquier hora del día.
Gastronomía, récord y música en una misma noche
El Dacsa Fest no se conformará con una simple degustación. La jornada tiene un reto deportivo-gastronómico incorporado: batir el récord de cocinar y consumir coques de dacsa en una misma velada. Más allá del desafío lúdico, el evento quiere convertirse en una celebración colectiva de una tradición propia, con la participación abierta de la ciudadanía.
Uno de los momentos más esperados será el show cooking a cargo de Susana, CEO de Coques Susana, uno de los principales fabricantes del producto en la comarca, que explicará en directo cómo se elaboran paso a paso. Una apuesta por acercar el proceso al público general, en un momento en que restauradores, productores y cocineros están recuperando esta receta centenaria como bandera de una gastronomía con raíces y futuro.
La programación arrancará con la actuación del cantautor gandiense Berti Notario, que amenizará el inicio de la noche mientras el público degusta bebidas típicas y sigue en directo la elaboración de las coques. Después de la cena, la celebración continuará con el SanSaru on Tour, una macrodiscoteca móvil con música, espectáculo, animación y merchandising para alargar la fiesta hasta bien entrada la noche.
Las Fallas, más allá de la pólvora
Que sean dos comisiones falleras las impulsoras del evento no es casualidad. En Gandia, las Fallas llevan años ampliando su radio de acción más allá del calendario festivo estrictamente fallero, implicándose en la programación cultural y gastronómica de la ciudad. El Dacsa Fest es el ejemplo más reciente de esa tendencia.
"La coca de dacsa es mucho más que una cena típica de nuestra comarca" - María Farinós, presidenta de la Falla Marqués de Campo Perú
Farinós subrayó que forma parte de "nuestra cultura y de nuestra sobremesa" y que el objetivo es que los asistentes "no solo lleguen a cenar y comer, sino que vivamos también el proceso y conozcan cómo se prepara una coca de dacsa".
Por su parte, el presidente de la Falla Escoles Pies, Borja Heras, destacó el carácter festivo y reivindicativo de la propuesta, que busca unir tradición y diversión en torno a un producto propio de la comarca. Desde el Ayuntamiento, el regidor delegado de Fallas, Adrià Vila, celebró la iniciativa con entusiasmo.
"Estoy muy orgulloso de que las Fallas, de manera conjunta con el Ayuntamiento de Gandia, tengan la capacidad de generar actividades fuera del ámbito más concreto y tradicional fallero" - Adrià Vila, regidor delegado de Fallas del Ayuntamiento de Gandia
Vila calificó el Dacsa Fest como "un ejemplo más que se interrelaciona con la gastronomía más típica valenciana y de Gandia" y recordó la participación de otras comisiones falleras —Carrer Major i Passeig, Alquerieta Museu, Benipeixcar, Plaça El·líptica, República Argentina y Falla Crist Rei— en la programación de la Fira i Festes.
Una tradición que se niega a desaparecer
La inclusión de las cocas en menús contemporáneos, su presencia en ferias gastronómicas y su promoción en medios de comunicación son pasos importantes para asegurar que esta joya de la cocina valenciana no se pierda; pero también es importante el interés de las nuevas generaciones por aprender y valorar estas prácticas culinarias. El Dacsa Fest apunta exactamente en esa dirección: no se trata solo de comer, sino de entender qué hay detrás de cada bocado, quién lo preparaba y por qué merece seguir en la mesa. Una reivindicación que, esta vez, llega con música y con ganas de récord.