Hi ha rituals que van molt més enllà del que es posa damunt de la taula. L'esmorzar valencià —eixa pausa a mig matí amb entrepà, embotit, café o mistela que estructura el dia de milers de persones a la província— està a punt de trobar-se amb alguns dels cuiners més influents d'Espanya i Europa. La Diputació de València ha organitzat una degustació singular al Centre Cultural La Beneficència de València per al pròxim dimarts 8 de setembre, en el marc de l'Assemblea Autonòmica de la Comunitat Valenciana d'Euro-Toques.
Un aparador per a la gastronomia de proximitat
L'encontre, que se celebrarà entre les 9.00 i les 11.00 hores, reunirà davant de més d'un centenar de xefs d'alt nivell les propostes de díhuit municipis de la província, cada un amb una elaboració, aliment o especialitat representativa de la seua identitat gastronòmica local. No es tracta d'una fira a l'ús: la Diputació ha demanat expressament als ajuntaments participants que acudisquen acompanyats pels productors, hostalers, empreses agroalimentàries o col·lectius que hi ha darrere de cada proposta, perquè siguen ells els qui expliquen en primera persona l'origen i el valor cultural del que oferixen.
El resultat és un mostrari que desafia qualsevol idea reduccionista sobre el que és l'esmorzar valencià. Hi haurà entrepans i embotits, sí, però també el cacau del collaret i el pimentó en salmorra d'Alginet, la mistela de Godelleta, el cremaet de Xeraco, el rin-ran de Macastre, les essències de la Calderona de Nàquera, l'oli d'Enguera, la xocolate de Torrent o l'entrepà de sépia de Carcaixent. Cada municipi, un món. Cada producte, una història.
"L'esmorzar valencià és molt més que asseure's al voltant d'una taula. Darrere hi ha producte de proximitat, comerç, hostaleria, tradició i una forma molt valenciana de relacionar-nos" - Vicent Mompó, president de la Diputació de València
"L'assemblea d'Euro-Toques és una oportunitat extraordinària perquè els qui millor coneixen la gastronomia descobrisquen tota eixa riquesa de la mà dels seus protagonistes" - Vicent Mompó, president de la Diputació de València
Euro-Toques complix 40 anys mirant al territori
L'activitat s'emmarca en l'Assemblea Autonòmica de la Comunitat Valenciana d'Euro-Toques, que es desenvolupa del 6 al 8 de setembre. L'associació celebra en 2026 els seus 40 anys de trajectòria, quatre dècades defensant una manera d'entendre la cuina que va molt més enllà del plat: respecte al producte, compromís amb el territori i una mirada ètica i col·lectiva. No és un aniversari qualsevol per a una organització que agrupa alguns dels noms més reconeguts de la gastronomia espanyola i europea.
Entre els participants anunciats per a l'assemblea valenciana figuren la seua presidenta, Maca de Castro, juntament amb Susi Díaz, Begoña Lluch, Begoña Rodrigo, Pepe Solla, Ricard Camarena, Vicky Sevilla i Carito Lourenço, entre altres professionals. El programa té un marcat component territorial, amb activitats previstes a l'Albufera, la ciutat de València i Requena, localitat que ostenta el títol de Ciutat Espanyola del Vi 2026 i que rebrà els xefs en visita després de l'encontre a La Beneficència.
Més que una degustació: política gastronòmica local
La iniciativa de la Diputació no és només un gest simbòlic. Posar l'esmorzar valencià davant dels referents de la cuina continental té una lectura estratègica clara: visibilitzar un patrimoni gastronòmic que rares vegades ocupa titulars internacionals, però que vertebra l'economia local de desenes de municipis a través de productors, hostalers i agricultors que treballen en silenci cada dia. L'esmorzar, en eixe sentit, funciona com un espill del que és la València que no ix en les guies de luxe: pròxima, diversa i profundament arrelada en la seua terra.
Que els grans noms de la cuina espanyola s'assenten a escoltar els artesans del cacau del collaret o els elaboradors de mistela de Godelleta és, en si mateix, una declaració d'intencions. I una oportunitat que, d'aprofitar-se bé, podria traduir-se en visibilitat, col·laboracions i reconeixement per a eixos municipis que rares vegades apareixen en el mapa gastronòmic més enllà de les seues fronteres comarcals.