La gastronomia valenciana té nou front d'expansió. La Junta de Govern Local de València ha aprovat un conveni de col·laboració amb la Federació Empresarial d'Hostaleria de València per a impulsar accions de promoció gastronòmica i sostenibilitat en els districtes dels Pobles del Sud, Benicalap, Campanar i Pobles de l'Oest. L'acord no partix de zero: construïx sobre una experiència ja rodada i la projecta a nous territoris de la ciutat.
De les pedanies del sud al conjunt de la ciutat
El punt de partida és la guia gastronòmica digital dels Pobles del Sud, integrada en la plataforma gastronomiadebarrios.com. Eixa iniciativa va nàixer de la col·laboració entre l'Ajuntament i la Federació d'Hostaleria com a part del projecte municipal 'Turisme de Barris', amb l'objectiu de donar suport al sector hostaler de les pedanies i avançar cap a un model turístic més vinculat a la identitat local. Les pedanies del sud han sigut històricament proveïdores de productes frescos per a València, la qual cosa els ha permés consolidar un patrimoni gastronòmic destacat. Eixe capital acumulat és precisament el que ara servix de model per a replicar l'experiència en altres barris.
El nou conveni permetrà actualitzar, mantindre i ampliar eixa guia digital ja existent en els Pobles del Sud, i estendre la plataforma a tres districtes més: Benicalap, Campanar i Pobles de l'Oest. No és només una qüestió de cobertura geogràfica. L'ampliació suposa reconéixer que la identitat culinària de València no s'esgota en el seu centre històric ni en les seues pedanies més conegudes.
Itineraris gastronòmics amb caràcter propi
Un dels aspectes més originals del conveni és la creació d'itineraris gastronòmics que organitzen els establiments participants entorn d'eixos temàtics. La idea és senzilla però efectiva: en lloc d'oferir un llistat genèric de restaurants, la plataforma agruparà els locals segons el seu perfil culinari. Gastronomia valenciana, cultura de l'esmorzar, tapes, cuina internacional, cuina creativa o productes locals són alguns dels eixos previstos. El resultat és una ferramenta que permet a l'usuari planificar una eixida amb criteri, no només amb un mapa.
Benicalap tindrà, a més, un tractament singular. El districte ha sigut designat com a districte de la música a València, un reconeixement a la seua arrelada tradició de bandes musicals. El conveni preveu una actuació especial en este barri que vincule l'oferta gastronòmica amb eixe teixit cultural, de manera que els qui s'acosten a Benicalap puguen viure una experiència que combina taula i música en un mateix recorregut. És una aposta per la transversalitat: la gastronomia com a fil conductor de la identitat d'un barri.
Sostenibilitat com a condició, no com a adorn
El conveni incorpora també un component mediambiental que va més enllà de la imatge verda. Es contemplen accions de sensibilització dirigides als establiments participants per a fomentar bones pràctiques ambientals, reduir el malbaratament alimentari i millorar la gestió responsable dels residus. En experiències prèvies en els Pobles del Sud, els locals participants reberen envasos reutilitzables perquè els clients pogueren emportar-se el menjar sobrant, i eixos envasos podien tornar-se i usar-se en futures visites a qualsevol local participant, creant un circuit de consum responsable. El model té vocació d'estendre's.
Esta acció s'integra en el programa 'Turisme de Barris', orientat a descongestionar el centre històric i redistribuir l'impacte positiu del turisme en tot el municipi. En una ciutat que rep milions de visitants a l'any i que conviu amb la tensió entre massificació i autenticitat, apostar per portar el turisme gastronòmic als barris no és només una decisió cultural: és també una estratègia urbana. Que Benicalap, Campanar o els Pobles de l'Oest apareguen en el mapa del sabor de València pot canviar, encara que siga en xicoteta mesura, els fluxos de persones i de diners que hui es concentren en uns pocs carrers. I això, a la llarga, també és gastronomia.