Ja hi ha guanyadors dels Premis Cacau d'Or 2022, uns guardons que distingeixen als restaurants de la Comunitat Valenciana on es practica la tradició gastronòmica per excel·lència de la terra: "l'esmorzar".
La huitena edició d'aquests reconeixements han sumat deu nous noms al llistat dels locals on es practica aquesta tradició gastronòmica de manera més genuïna i amb una millor oferta gastronòmica.
I és que "l'esmorzar" és un fenomen que no para de créixer, evolucionant de les parades que feien a mitjan matí els llauradors per a reposar forces, després de diverses hores d'unes jornades que arrancaven a l'alba. Si ets un apassionat dels esmorçars, et proposem una guia per a conéixer els millors bars per a "esmorzar" en València.
Molts anys després, els mòbils comparteixen espai amb receptes tradicionals, les cartes físiques conviuen amb els codis QR i els entrepans més espectaculars són pujats a les xarxes socials, captant els millors moments d'una trobada al voltant de la taula que es comparteix de manera intergeneracional, per comensals de totes les butxaques i en qualsevol racó de la Comunitat Valenciana.
"De la Terra", millor entrepà de 2022
Aquests premis inclouen, per segon any consecutiu, el Premi Cacau D'Or Especial Amstel, que en aquesta edició tracta de conscienciar sobre la importància de l'ús de productes i elaboracions de proximitat en l'hostaleria, sobretot quan es tracta d'una tradició tan genuïna.
L'objectiu no és només promoure una major sostenibilitat mediambiental, en reduir transports per a omplir els rebostos. També es busca dinamitzar l'agricultura i ramaderia valencianes, així com fer perdurar en el temps varietats d'aliments i preparacions amb arrelament.
Aquests propòsits han marcat la competició entre hostalers #SomEsmorzadors, promoguda per Amstel, amb el suport de La Unió, a més de l'Acadèmia de Gastronomia de la Comunitat Valenciana i #LaCulturaDelAlmuerzo.
Entre més de 200 aspirants, per votació popular 10 van passar a la final, celebrada el 15 de novembre en Gastrónoma, on van preparar les seues receptes per al nou entrepà "De la Terra" en una competició de cuina en viu.
Un jurat presidit per Ricard Camarena (doble Estrella Michelin i Estrella Verde Michelin), ha escollit com a vencedora la proposta de la Cafeteria Restaurant Pitti de València, un entrepà marcat per l'equilibri de sabors i una temptadora presència.
Concretament, el millor "esmorzar" de 2022 porta paté de campanya, una marca de la cuina d'aquest local que proveeix el seu rebost en el Mercat del Cabanyal des que va obrir, fa huit anys. I es prepara a la planxa, al costat de la cansalada viada. Sobre aquesta base, afigen ceba calfada, formatge havarti fos, ou caigut de gallines criades a Picassent, encisam de l'horta i maionesa.
A més de recollir el Premi Cacau D'Or Especial en la gala celebrada aquest matí al Palau de L'Exposició, el guanyador rep 1.000 euros en cervesa Amstel, decoració per al seu establiment per valor de 3.000 euros i una cistella de productes de proximitat valorada en 200 euros.
Els deu millors restaurants per a esmorzar en la Comunitat Valenciana
A més del reconeixement de la Cafeteria Restaurant Pitti, la gala de lliurament dels Premis Cacau d'Or 2022 ha distingit als següents establiments:
- Casa Herminia (La Pobla de Tornesa, Castelló), amb quatre generacions de dones al capdavant d'aquest local, un referent per als ciclistes que passen per la zona pels seus esmorzars perfectes, sempre fets al moment.
- Les Cholines (Alfondeguilla, Castelló), del qual destaquen les seues receptes tradicionals i reposades, com la caragolà o els peus de porc.
- El Ferrao (Alacant) ha sigut guardonat per la seua barra, un dels millors exponents de la cultura gastronòmica alacantina des de 1963.
- Restaurant Toni Cantó (Teulada, Alacant), que ofereix uns esmorzars gurmet que reinterpreten l'encant culinari de la comarca de La Marina Alta.
- Pizcueta 14 (València), en el qual es premia el seu mestratge en una de les receptes clàssiques més populars, a la qual cada cuiner posa el seu segell: la truita de creïlles.
- Pensat i Fet (València) és un reconeixement als milers de locals humils on se serveix un estupend esmorzar popular, sense floritures, però amb la solvència dels hostalers acostumats a donar la batalla cada matí.
- Bar Poliesportiu de Simat 2015 (Simat de la Valldigna, València), al voltant del Monestir de la Valldigna, amb una selecció d'embotits de la zona.
- Club de Camp Les Palmeres (Sueca, València) ha sigut premiat per uns esmorzars on el bon menjar conflueix amb l'alta gastronomia.
- Nuevo Oslo (València), local en el qual destaca la seua barra i la creativitat a l'hora de proposar combinacions en els seus generosos "entrepans".