La ciutat de València tornarà a omplir-se d’aromes de forn, massa acabada de fer i creativitat gastronòmica amb la II Ruta de les Coques by Ambar, que se celebrarà del 3 al 17 de novembre en 18 restaurants repartits per diversos barris. Una cita que reivindica la coca com una de les joies de la cuina valenciana, ara reinterpretada per xefs locals amb propostes innovadores i maridatges cervesers.
El projecte, impulsat pels hostalers Andrés García i Iris Montoya, arriba després de l’èxit de la primera edició i compta amb el patrocini principal de Cerveses Ambar. Durant dues setmanes, el públic podrà recórrer els locals participants, tastar la seua coca especial amb una cervesa Ambar i votar per la seua preferida. Les cinc més votades passaran a la final, on un jurat professional triarà la Millor Coca de la II Ruta by Ambar.
“Repetir esta iniciativa demostra que els valencians valoren la seua tradició gastronòmica i gaudixen redescobrint-la amb nous sabors”, afirma Andrés García.
Creativitat, producte local i barris amb sabor
La ruta creix enguany tant en participació com en territori: Ruzafa, Cánovas, Ciutat Vella, el Cabanyal, el Port, Extramurs, Campanar, Aragó i la Ciutat de les Ciències seran els escenaris d’esta edició.
Entre les propostes destaquen la coca de figatell amb albergina rostida i mistela de Zalamero; la ‘Cabanyalera’ de La Chata Ultramarinos, amb titaina i ou fregit; o la ‘Dama de l’Horta’ sense gluten de La Vendetta, amb carxofes i formatge de cabra. També hi ha sabors de la mar, com la coca de ragut de mar i pop sec de Front o la ‘Coca del Bosc Umami’ de Glops i Llandes, amb bolets i llima.
Altres restaurants reinterpretaren la tradició amb personalitat: des de Timoteo, amb una coca inspirada en la croqueta d’Almussafes, fins a Camiri, amb una proposta de molla i moll d’os rostits. Bikini Cabanyal, Beirut, Alenar, Borgia Wine Bar, Tocar Mare, IDEM i Ciro completen una ruta que combina arrels, innovació i una bona dosi de passió culinària.
El maridatge perfecte
Cada coca s’acompanyarà d’una varietat diferent de cervesa Ambar, seleccionada amb cura per potenciar els sabors de cada creació. Des de la clàssica Ambar Especial o la lleugera Triple Zero, fins a les més intenses Ambar Morena i Ambar Export. Per als més atrevits, també hi haurà opcions com Ambar IPA o l’edició limitada Ambar Montañesa, elaborada amb mels de timó i alzina.
Un homenatge a la gastronomia valenciana
Més enllà del concurs, l’objectiu de la Ruta és clar: revifar i posar en valor la coca com a símbol d’identitat valenciana, fomentant la connexió entre restaurants, xefs i veïnat. “Volem que cada edició sume més locals i barris, i que la coca torne al lloc que es mereix a les nostres taules”, assenyala Iris Montoya.
La coca guanyadora romandrà en carta algunes setmanes després de l’esdeveniment, mentre que les altres desapareixeran per donar pas a noves idees en futures edicions.
La Ruta de les Coques by Ambar compta amb la col·laboració de Grandes Vinos, Corona de Aragón i el suport de la comunitat gastronòmica valenciana.
📸 Més informació i programació completa en @larutacoques_