Guillermo Navarro: 'Si defendemos la auténtica paella, estaremos poniendo en valor nuestro patrimonio'

Wikipaella treballa per a defensar i promocionar l’autèntica paella de la Comunitat Valenciana

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A principios de esta semana, tenía lugar la ya tradicional entrega de distintivos de Wikipaella, la asociación sin ánimo de lucro que trabaja para definir, promocionar y defender las auténticas paellas de la Comunidad Valenciana.

Y es que la paella no solo es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía, sino que además forma parte de nuestro patrimonio e identidad. Por este motivo, es tan importante contar con estas plataformas que están dispuestas a divulgar cuáles son las verdaderas recetas de los arroces clásicos de nuestra tierra.

Valencia Extra ha hablado con Guillermo Navarro, presidente de Wikipaella, que nos ha explicado los criterios para evaluar una buena paella.

¿Cómo surgió Wikipaella?

A finales de 2012 surgió Wikipaella. A partir de experiencias personales y de haber vivido fuera, nos dimos cuenta que en muchos lugares se vendía y promocionaba una paella que, realmente, no era la auténtica paella valenciana. No tenía nada que ver con lo que hacemos en la Comunidad Valenciana. En esos momentos, en los que tienes la identidad a flor de piel, es cuando decidimos poner en valor nuestra tradición. Hablamos con muchos restaurantes que elaboraban la auténtica paella, y recopilamos los verdaderos ingredientes. La Gala Wikipaella surgió como una iniciativa para premiar a aquellos restaurantes que cumplen con la tradición al elaborar este plato.

¿Qué criterios se tienen en cuenta para premiar a los restaurantes?

Los restaurantes, a través de nuestra web, solicitan ser evaluados. Y los 8.000 suscriptores, aproximadamente, que tenemos son los que hacen de inspectores. Visitan los restaurantes, prueban sus paellas y hacen su análisis. Si cumplen con todos los requisitos se les otorga un distintivo. Pero para otorgar la 'Cullera de Fusta', que sería como la 'Estrella Michelín', tenemos en cuenta otros factores, como que esté hecha a leña, la atención al cliente o que le ofrezcan al comensal una experiencia única al comer la paella.

¿Cuál es la auténtica paella?

No hay una paella única, pero sí unos ingredientes únicos, como el aceite o el tomate, que se tienen que repetir en cada paella. Luego, existen ocho ingredientes que pueden variar en función de cada localidad de la Comunidad Valenciana. Por ejemplo, en algunos lugares le echan alcachofa, en otros pimiento, etc.

¿Cuál es la paella más 'falsa' que has visto?

Una de las más sorprendentes fue una paella con aguacate y nuggets. Pero, a través de las redes sociales, nos han mandado fotografías de platos que los venden como paella, pero llevaban piña, chorizo, que es un ingrediente muy popular en Reino Unido, e, incluso, con sandía.

¿Por qué es tan importante defender la auténtica paella?

La paella forma parte de nuestro patrimonio cultural y de nuestra identidad. La paella es la cuarta palabra más buscada en el mundo, es más conocida que nuestra bandera. Por eso, si conseguimos que la gente entienda lo que es la verdadera paella, estaremos poniendo en valor nuestro patrimonio y nuestra tradición como pueblo.

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