La ciudad de València se encuentra inmersa en el año de la Capitalidad Verde Europea. Un reconocimiento europeo que busca ser transversal y tiene un potente carácter multidisciplinar, por lo que quiere hacer extensible su huella en todos los ámbitos de la vida de la capital valenciana, también en la gastronomía. Es por ello que la edición de primavera del festival gastronómico Cuina Oberta 2024 ha incluido como novedad un premio al ‘Menú más verde’.
Un galardón que buscaba poner en valor la despensa mediterránea y potenciar la cocina más respetuosa y sostenible y que ya tiene ganador: el Restaurante Simposio. El plato ganador ha sido el del cocinero Roger Julian que ha elaborado una propuesta de guisantes lágrima y crema verde con aromáticos y galera y que ha sido reconocida por su compromiso con la sostenibilidad y el aprovechamiento de los productos mediterráneos y de temporada. De hecho, el jurado ha valorado, además de la creatividad del plato, la utilización de alimentos de proximidad como los guisantes lágrima con origen en la localidad de Albal, la galera de la Lonja de València y el aceite de oliva virgen extra de Tossut.
Además de una elaboración basada en el uso de productos de calidad valencianos, el aprovechamiento total de esos ingredientes evitando el desperdicio ha sido otro de los aspectos que ha hecho que Simposio se alce con el premio al ‘Menú más verde’. Prueba de ello es que las vainas de los guisantes se utilizan para elaborar la crema verde, mientras que de la galera se aprovecha tanto la carne como las cabezas y las pieles para hacer un bisqué tradicional.
El jurado que ha premiado al Restaurante Simposio estaba compuesto por expertos en gastronomía y sostenibilidad: Antonio Garcia, director general de la Capital Verde Europea; Purificación García, subdirectora de Emprendimiento de la Escuela de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural; Amparo Aleixandre, técnico en Galp y secretaria de la Comunidad de Pescadores de El Palmar; Nicolàs Barrera, “Masover” del proyecto Restaurante Pou de Beca, un restaurante heredado y rodeado de naturaleza que se basa en el lema “Bueno, Limpio y Justo del Slow Food”, y Amparo Martínez, agricultora que lleva sus productos diariamente a la Tira de Contar en Mercavalència.
Tres finalistas
Un total de tres restaurantes han sido finalistas entre las numerosas candidaturas presentadas. El restaurante Fierro, propuso una chirivía a baja temperatura con crujiente de piel de chirivía y filamentos de chirivía fresca en salmuera.
Por otro lado, Bodega Alenar preparó sepia fría con mayonesa de codium y 2 Estaciones optó por un postre, un arnadí de zanahoria, almendras, piñones y canela en diferentes texturas. Todas estas propuestas se podrán disfrutar en los menús de Cuina Oberta hasta este domingo 21 de abril.