Valencia ha dado un golpe de autoridad en el mundo de la pastelería artesana. La primera edición del concurso “Mejor Roscón de Reyes Artesano de España” ha dejado claro que la Comunitat Valenciana no solo es tierra de horchata, fartons o turrón, sino también de roscones de Reyes de altísima calidad. Las pastelerías Pana David de Meliana y Monplá de Valencia han sido las grandes triunfadoras de un certamen que ha reunido a verdaderos maestros del oficio en el Mercado del Grau.
La convocatoria, impulsada por el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia y el Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Valencia, atrajo a más de treinta profesionales de toda España dispuestos a demostrar la técnica, creatividad y pasión que exige este clásico dulce navideño.
La categoría dedicada al roscón más tradicional fue una celebración del sabor de siempre. Pastelería Monplá se impuso con un roscón que destacó desde el primer corte: una masa increíblemente esponjosa, ligera pero consistente, con un alveolado uniforme que revela una fermentación cuidada al milímetro. A esto se sumó un horneado preciso, con un color dorado homogéneo y un aroma que evocaba a cítricos, agua de azahar y mantequilla fresca.
El jurado también quiso reconocer el trabajo de Sukar Pastry Shop, que logró el segundo premio gracias a un roscón equilibrado, aromático y muy elegante en boca. El tercer puesto recayó en Pana David, cuyo roscón clásico destacó por el sabor limpio, la textura sedosa y un punto de dulzor muy afinado.
Pero la expectación estaba en el apartado más creativo, y Pana David no defraudó. Su roscón innovador cautivó al jurado por un relleno tan sorprendente como arraigado al territorio: crema de cacau del collaret, un tipo de cacao cultivado tradicionalmente en l’Horta Nord y recuperado en los últimos años.
El resultado fue una pieza que combinaba tradición y vanguardia, con una masa muy ligera, un aroma delicado y un relleno que aportaba personalidad sin eclipsar el conjunto. El segundo premio fue para Forn Mariu (Ibi), que presentó un roscón con toques aromáticos muy bien integrados, y el tercero para Más Que Pan (Tavernes Blanques), cuya propuesta destacó por su originalidad, textura y presencia.
Para Juanjo Rausell, presidente del Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, esta primera edición deja un mensaje claro: “Este concurso demuestra que la tradición y la innovación pueden ir de la mano y refuerza el compromiso de ambos Gremios por fomentar la innovación y la excelencia en la pastelería artesanal”.
Por su parte, Pedro García Coy, gerente del Gremio de Maestros Confiteros, destacó que el certamen ha cumplido su objetivo: “El objetivo final del concurso era hacer un homenaje al oficio y a la tradición, y al mismo tiempo impulsar una plataforma para que la pastelería valenciana demuestre su talento en todo el país y lo hemos conseguido. Hay que felicitar a todos los maestros pasteleros participantes porque el nivel de las propuestas ha sido altísimo y han puesto en verdaderos apuros al jurado”.