Cuando un comensal entra en un restaurante, rara vez sabe de dónde vienen los ingredientes que tiene en el plato. Eso, precisamente, es lo que quiere cambiar 'Cocina de Mercado CV', el nuevo distintivo impulsado por la Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (Conhostur) con el respaldo de Turisme Comunitat Valenciana. La iniciativa fue presentada oficialmente el 10 de noviembre de 2026 en el Mercado de Castilla de València y tiene un objetivo tan sencillo como poderoso: identificar a los bares y restaurantes que compran habitualmente en los mercados municipales y apuestan por el producto fresco, local y de temporada.
Un sello en la puerta que lo dice todo
La mecánica es transparente y directa. Los restaurantes participantes recibirán un distintivo con la leyenda «Restaurante adherido a Cocina de Mercado», que podrán colocar en su entrada o escaparate. Un pequeño gesto visual que, para el cliente, equivale a una declaración de intenciones: aquí se cocina con lo que da el mercado, no con lo que llega de un almacén lejano. Además de reconocer el trabajo de los hosteleros, la iniciativa pretende dar visibilidad a los vendedores que les suministran los ingredientes y reforzar el papel de los mercados municipales en la gastronomía valenciana.
El director general de Turismo de la Generalitat Valenciana, Israel Martínez Fernández, asistió al acto de presentación y subrayó el valor estratégico de la propuesta para el conjunto del sector turístico. Según Martínez Fernández, uno de los objetivos de la iniciativa es reforzar la competitividad del sector y la promoción de la Comunitat Valenciana como destino gastronómico, en el marco del programa L'Exquisit Mediterrani. También destacó que el distintivo «ofrece al cliente una referencia clara para identificar estos locales y refuerza el papel de los mercados como origen de una buena cocina».
"Queremos reconocer ese compromiso con el comercio de proximidad, con el producto fresco y de temporada y, en definitiva, con una forma de entender la gastronomía vinculada al territorio" - Manuel Espinar, presidente de Conhostur
Un proyecto de ámbito autonómico con vocación de crecer
La iniciativa arranca en Valencia, Castellón y Alicante con el objetivo de dar visibilidad a los negocios que eligen los mercados municipales como proveedores habituales y fomentar una gastronomía vinculada al comercio de proximidad. No es un punto de llegada, sino de partida. La primera fase de 'Cocina de Mercado' se desarrolla en las tres capitales provinciales de la Comunitat Valenciana, aunque sus impulsores tienen previsto ampliar el proyecto a otros mercados municipales en futuras ediciones.
En el acto de presentación también tomaron la palabra representantes municipales: el concejal de Comercio y Mercados del Ayuntamiento de València, Santiago Ballester, y la concejala de Comercio, Consumo, Hostelería y Mercados del Ayuntamiento de Alicante, Lidia López. López recordó que Alicante ya trabaja en esta dirección con campañas gastronómicas dedicadas a las tapas elaboradas con ingredientes de proximidad y de temporada. La implicación institucional de los ayuntamientos no es un detalle menor: sin la complicidad de los mercados municipales, el círculo no se cierra.
"Hoy damos el pistoletazo de salida a un proyecto de ámbito autonómico que queremos que se convierta en un reconocimiento al compromiso de nuestra hostelería con los mercados municipales, con nuestros productores y con la gastronomía de proximidad" - Manuel Espinar, presidente de Conhostur
Mercados y restaurantes: una alianza con historia
La gastronomía valenciana lleva siglos construida sobre la abundancia del huerto y del mar. Al incentivar el consumo de proximidad, se genera un círculo virtuoso que beneficia económicamente a los agricultores y pescadores de la provincia, reduciendo además la huella ecológica del transporte de alimentos. En ese sentido, 'Cocina de Mercado CV' no inventa nada nuevo: formaliza y hace visible una relación que siempre ha existido entre los puestos de los mercados y las cocinas de los mejores restaurantes del territorio.
La iniciativa está impulsada por Conhostur y Confemercats, con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, y pretende estrechar todavía más la relación entre los comerciantes y los hosteleros. Este respaldo conjunto, que suma a la patronal hostelera, a las asociaciones de mercados y a la administración autonómica, es precisamente lo que da solidez institucional a un proyecto que, en apariencia, habla solo de dónde se compra la verdura, pero que en realidad toca algo más profundo: qué modelo de gastronomía quiere proyectar la Comunitat Valenciana al mundo. La respuesta, con este nuevo sello, parece clara.