El programa Sabors de sempre visita esta semana Morella, donde preparará el tombet de cordero, un guiso tradicional de carne de cordero muy arraigado en la gastronomía rural del interior de la provincia de Castellón. Con invitados de diferentes generaciones descubriremos cómo se cocina este plato a la manera tradicional y propondrá una reinterpretación innovadora y moderna. La cita será este miércoles 6 de mayo a las 22:45 horas.
El “tombet” se llama así por la forma de remover los ingredientes. La base principal es la carne de cordero con patatas, ajo, cebolla, tomate, laurel y, en algunas variantes, vino o brandy para darle profundidad de sabor.
La cocinera tradicional será Lourdes Marín, una mujer de 74 años muy querida y popular en el pueblo porque trabaja desde los 21 años entre fogones, primero en el restaurante del Santuario de Vallivana y después en el restaurante del Hotel Cardenal Ram, uno de los más representativos de la ciudad. Con este bagaje profesional sabremos cómo prepara uno de los platos más tradicionales de la gastronomía morellana.
La reinterpretación del tombet de cordero lo elaborará, Àngela Milian, chef y creativa gastronómica. Aunque de profesión es diseñadora gráfica, lidera el restaurante familiar Vinatea, donde encontró la forma de aplicar la creatividad en sus platos. Combina la cocina tradicional de la comarca dels Ports con técnicas contemporáneas e influencias de la cocina internacional.
Àngela preparará una versión contemporánea del tombet combinando cocina morellana, técnica francesa y esencia italiana en una propuesta suave, profunda y muy aromática.