Esta semana la ciudad protagonista de Sabors de sempre será Ontinyent, donde cocinarán arroz al horno, un a joya gastronómica que forma parte de la tradición e historia de nuestra tierra. Con invitados de diferentes generaciones descubriremos cómo se cocina este plato a la manera tradicional y propondrá una reinterpretación innovadora y moderna. En À Punt, este miércoles 13 de mayo a las 22:45 horas.
En este municipio de la Vall d'Albaida, donde realiza parada el programa, el arroz al horno es el plato fundamental de sus fiestas de La Purísima. Lo denominan normalmente “cazuela” (por el recipiente de barro donde se cocina) y es tradición que familias y amigos se reúnan para comer una buena cazuela de arroz al horno ese día.
La encargada de preparar la receta tradicional del arroz al horno será Carmina Gramage, una apasionada de la cocina e influencer gastronómica en redes sociales. Su hijo Santi Prieto es chef y fue galardonado con una estrella Michelin en 2017. Él fue quien la animó a abrirse un canal de YouTube y una cuenta de Instagram para mostrar sus elaboraciones donde cuelga videos cocinando recetas que heredó de su madre o que ha ido aprendiendo a lo largo de los años. Hace poco, publicó también un libro con más de 70 recetas de nuestro territorio. Sin duda, Carmina es una mujer muy activa, con muchos conocimientos culinarios, y toda una divulgadora de platos de la Comunidad Valenciana.
Para la reinterpretación que propone Sabors de sempre, el arroz al horno típico se convertirá en un canelón sorprendente: una lámina fina de arroz socarrat, rellenada de la carne y acabada con un hummus hecho con sus propios garbanzos. Una manera diferente de comer el mismo plato, con el sabor de siempre, pero con una presentación y unas texturas muy diferentes. La cocinera encargada de la reinterpretación será Cristina Valls, nutricionista y una defensora de la comida equilibrada que ha abierto un canal en Instagram donde habla de recetas para llevar una alimentación equilibrada.
Carmina y Cristina forman una pareja muy potente que, además, tienen en común el amor por la cocina y su pasión por las redes sociales. ¡Buen provecho!