Alta cocina y arte urbano se unen en la lucha contra el cambio climático este viernes en el Centre del Carme Cultura Contemporània (CCCC). María José Martínez, chef de Lienzo (1 estrella Michelin y un Sol Repsol) ofrece al público una charla y showcooking junto al fotógrafo Raúl Belinchón para dar a conocer su proyecto de recuperación de flora melífera y su cocina sostenible en la primera actividad de FestIN dentro del principal motor de agitación cultural de València. En concreto, inspirándose en una de las intervenciones más ambiciosas del CCCC en su programación de 2022: ‘Emergency on Planet Earth’.
Así lo han presentado esta misma mañana la directora general del Cambio Climático de la Generalitat Valenciana, Celsa Monrós; el director del Consorci de Museus de la Comunitat Valenciana (CMCV) y del Centre del Carme, José Luis Pérez Pont; el concejal de Turismo e Internacionalización del Ajuntament de València, Emiliano García; y la propia chef y fotógrafo, que han coincidido en la importancia de posicionar la gastronomía como arte y sumar fuerzas para luchar contra retos como la emergencia climática.
“Es una gran noticia contar con toda una diversidad de actividades y acciones que pueden sumar a esta lucha. Debemos ser coherentes, entender el mundo en el que vivimos, apostar por un desarrollo sostenible y un uso racional de los recursos. ‘Emergency on Planet Earth’ y el showcooking y proyecto en el que trabajan María José Lienzo y Raúl Belinchón nos ayuda a trasladar este mensaje”, ha señalado Monrós.
Pérez Pont ha explicado: “Nos unimos para visibilizar la creación artística desde el mundo de la gastronomía, pero también para sumar fuerzas en nuestra lucha contra el cambio climático. Las dos propuestas que ofrecemos al público evidencian el impacto de los principales problemas medioambientales en nuestra alimentación, pero también cómo podemos proteger a nuestras especies, océanos o huerta apostando por los productos de proximidad”.
En este sentido, Emiliano García ha destacado que “FestIN es un festival que entiende la gastronomía como una disciplina artística más, y que propone experiencias únicas e irrepetibles para disfrutar el arte también a través del sentido del gusto. Nos complace enormemente que, en el marco de este trabajo creativo que han hecho conjuntamente distintas entidades culturales y gastronómicas, una de las iniciativas se haya centrado en el cambio climático. Porque sin duda es un reto que debemos afrontar todos juntos: desde la concienciación hasta la acción”.
‘La grandeza de lo minúsculo: la abeja’
María José Martínez, al frente del restaurante Lienzo, ha reivindicado la importancia de cuidar el producto, de concienciar sobre la cadena alimentaria y de apostar por el producto de proximidad para contribuir a un sistema más sostenible. Bajo el título ‘La grandeza de lo minúsculo: la abeja’, Martínez participa por primera vez en FestIN junto al fotógrafo Raúl Belinchón, que comparten el proyecto de visibilización de pequeños productores que hacen posible este cambio.
“En Lienzo colaboramos estrechamente con la recuperación de la flora melífera de València para impulsar la apicultura urbana, y empleamos la miel de esas colmenas en nuestros platos; somos el único restaurante valenciano que cocina con corderos de raza guirra, la única raza autóctona de la Comunitat Valenciana; usamos arroz ecológico de L’Albufera, un cultivo fundamental para la supervivencia de los humedales y sus aves, y un largo etcétera de acciones”, ha explicado.
Belinchón ha señalado que “tras la realización de un reportaje fotográfico para Lienzo, surge este proyecto de visibilizar a pequeños y pequeñas productoras para hacer visible qué hay detrás de un plato como los de María José. Hay un trabajo respetuoso”.
En este sentido, la chef ha añadido que “Lienzo basa su cocina en productos de kilómetro cero, de cercanía. Y el hilo conductor de la propuesta es todo lo que produce una colmena como las que recuperamos en el Cabanyal. Es un placer ofrecer un showcooking que gira en torno a la apicultura y muestra, por ejemplo, la conservación o cocción con cera de abejas, la sustitución de un azúcar refinado por la miel, de más calidad, la cocción de propolio, etc”.
Martínez y Belinchón mostrarán su proyecto esta tarde en la Sala Ferreres-Goerlich, bajo inscripción previa, inspirándose en ‘Emergency on Planet Earth’, una muestra de arte urbano con intervenciones de catorce artistas internacionales que trata de concienciar al público sobre los doce problemas medioambientales más importantes. Una muestra efímera e inmersiva que desaparecerá de las paredes de la sala más emblemática del CCCC en septiembre, que sitúa a una abeja como víctima del calentamiento global en la intervención de Onur; o a un gran atún como víctima de los residuos marinos, con la firma de Nayra López y Vinz Feel Free, que inspirará el showcooking y charla de Luis Valls el próximo 8 de abril.
FestIN es una iniciativa impulsada por el Ajuntament de València, a través de Visit Valencia, en colaboración con Turisme Comunitat Valenciana y la Diputació de València, así como con el Consorci de Museus de la Comunitat Valenciana (CMCV), mediante el Centre del Carme Cultura Contemporània.