Molts restaurants valencians omplin les seues taules cada cap de setmana, però les xifres no acaben de quadrar. El problema pot estar en la carta més que en la cuina o en el personal. De fet, una carta mal dissenyada pot reduir fins a un 20% els beneficis d’un negoci sense que l’hostaler se n’adone. A això s’afig la creixent dificultat per fidelitzar clients en un sector cada vegada més competitiu. Per a donar resposta a estos reptes, el pròxim 11 de novembre València acollirà el taller pràctic “Guanya més amb la teua carta i perd menys clients”, una iniciativa de SYM HostelGestión que busca ajudar els restaurants a optimitzar la rendibilitat del seu menú i a fidelitzar més clients.
Rendibilitat i fidelització: els grans desafiaments del sector
La rendibilitat de molts restaurants independents penja d’un fil. Marges estrets, alta rotació de personal i clients que no repetixen són símptomes d’una estratègia poc afinada. Omplir taules no sempre equival a guanyar diners: en molts casos, el disseny de la carta impedix aconseguir els beneficis esperats.
Estudis de consultoria confirmen que una bona enginyeria de menú pot incrementar els beneficis entre un 10 i un 15%, i fins a un 27% en alguns casos. No obstant això, molts restauradors continuen enfocant-se en pujar preus o retallar despeses, sense revisar a fons l’estratègia de la seua carta ni la proposta de valor que oferixen.
D’altra banda, aconseguir que el client torne és clau: no es tracta només d’atraure nous comensals, sinó de convertir-los en habituals. La carta, ben pensada, pot convertir-se en una ferramenta estratègica de fidelització.
Canvas + LEGO Serious Play: metodologia innovadora per a reinventar el teu restaurant
El taller de l’11 de novembre destaca pel seu enfocament pràctic i creatiu. Combina el Business Model Canvas, una ferramenta visual de planificació empresarial, amb la metodologia LEGO® Serious Play®, desenvolupada per LEGO per a fomentar la innovació i la resolució de problemes a través del joc seriós. Esta combinació convertix el taller en una experiència dinàmica on els participants “construiran” solucions reals per al seu negoci.
“En SYM HostelGestión utilitzem estes ferramentes perquè els hostalers identifiquen on perden marge, com estructurar l’oferta i com fidelitzar sense pujar preus”, expliquen des de l’organització.
Durant la jornada, els assistents visualitzaran el seu model de negoci, analitzaran costos i ingressos i detectaran punts febles en la seua carta. L’ús de LEGO fomentarà la creativitat, la participació i l’alineació de l’equip, permetent veure el negoci des d’una altra perspectiva.
Un taller estratègic amb impacte local
“Guanya més amb la teua carta i perd menys clients” no és només un curs més, sinó una acció estratègica amb impacte real en l’hostaleria local. Darrere del projecte està SYM HostelGestión, un hub integral especialitzat a impulsar negocis de restauració a València.
“En SYM HostelGestión connectem estratègia gastronòmica, gestió de persones, màrqueting digital, arquitectura i formació en un ecosistema 360º”, indiquen els seus portaveus.
Sota esta filosofia, el taller busca enfortir el teixit hostaler valencià, oferint a emprenedors i propietaris ferramentes pràctiques per a millorar els seus resultats.
El taller se celebrarà l’11 de novembre de 2025 a València, en horari intensiu de matí (4 hores). Les places són limitades (14–16 persones) per a garantir una experiència personalitzada i participativa. Està dirigit a propietaris de restaurants en actiu i emprenedors gastronòmics que desitgen augmentar la rendibilitat i la fidelització dels seus clients des d’una estratègia sòlida.